[发明专利]制造膨化、脱水食品的方法在审
| 申请号： | 201780087102.3 | 申请日： | 2017-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN110325056A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 蒂莫西·D·迪朗斯;张国芃;纳塔利娅·E·萨恩斯加尔萨;列伊汉埃·努尔巴赫什 | 申请（专利权）人： | 能波公司 |
| 主分类号： | A23P30/30 | 分类号： | A23P30/30;A21D2/18;A23C9/13;A23C9/137;A23F5/36;A23L19/00;A23L29/212;A23P30/38 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 郑斌;刘振佳 |
| 地址： | 加拿大不列*** | 国省代码： | 加拿大;CA |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 膨化 脱水食品 面团 面团块 番茄酱 淀粉水解产物 蔬菜泥浓缩物 高支链淀粉 果汁浓缩物 酥脆 成分混合 微波辐射 蔬菜泥 酸奶 果泥 基质 制造 咖啡 浓缩 水果 暴露 | ||
1.制造膨化、脱水食品的方法，其包括：
(a)将包含高支链淀粉和所选食物成分的成分混合以形成面团；
(b)使所述面团形成块；以及
(c)在低于大气压的压力下将所述面团块暴露于微波辐射以使所述面团块膨化并干燥，产生所述膨化、脱水食品。
2.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述面团在不添加任何淀粉水解产物的情况下形成。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述面团在不存在淀粉水解产物的情况下形成。
4.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述高支链淀粉是预胶化淀粉。
5.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述高支链淀粉选自预胶化糯米淀粉、预胶化玉米淀粉和预胶化糯木薯淀粉。
6.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述高支链淀粉是天然淀粉，并且所述方法还包括在步骤(c)之前烹饪所混合的成分以使其中的所述天然淀粉胶化的步骤。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述天然淀粉选自糯米淀粉、糯玉米淀粉和糯木薯淀粉。
8.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述高支链淀粉是胶化淀粉。
9.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述高支链淀粉包含至少83wt.％支链淀粉。
10.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述高支链淀粉以包含所述高支链淀粉的面粉的形式供应。
11.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述成分还包含脂肪。
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述脂肪为橄榄油、向日葵油、菜籽油、黄油、搅打奶油和椰子油中的一种。
13.根据权利要求12所述的方法，其中所述脂肪占所述面团的多于5wt.％。
14.根据任一前述权利要求所述的方法，其中在步骤(a)中将水添加至所述成分。
15.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述所选食物成分选自番茄酱、水果浓缩物、果汁浓缩物、果泥、蔬菜泥、蔬菜泥浓缩物和浓缩汤。
16.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述所选食物成分包含酸奶。
17.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述所选食物成分包含咖啡。
18.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述所选食物成分包含热敏或不耐热组合物。
19.根据权利要求18所述的方法，其中所述热敏或不耐热组合物包含乳酸培养物。
20.根据权利要求18所述的方法，其中所述热敏或不耐热组合物包含维生素C。
21.根据任一前述权利要求所述的方法，其还包括在步骤(c)之前使所述面团冷冻的步骤。
22.根据任一前述权利要求所述的方法，其还包括在步骤(c)之前降低所述面团含水量的步骤。
23.根据权利要求22所述的方法，其中降低所述含水量的步骤通过风干来进行。
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