[发明专利]颗粒肉类调味料组合物

说明书

本发明涉及颗粒肉类调味料组合物，其包含：a)10‑70重量％的含淀粉组分，其包含：·5‑30重量％的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉组分的含淀粉组分，所述粗粒粉组分选自小麦粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麦粗粒粉、木薯粗粒粉及其组合；·70‑95重量％的具有10μm至100μm粒度的细粉组分的含淀粉组分，所述细粉组分选自小麦细粉、稻米细粉、玉米细粉、黑麦细粉、木薯细粉及其组合；b)30‑90重量％的一种或多种调味料成分，其选自氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、香料、药草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷‑5’‑单磷酸、鸟苷‑5’‑单磷酸和蛋白质水解产物；其中所述含淀粉组分具有多峰粒度分布，其具有至少一个小于100μm的最大值和至少一个大于100μm的最大值。可以适当地将该颗粒肉类调味料组合物涂敷在肉类产品如肉排和大块分割肉上，然后例如通过平底锅煎炸和/或在烤箱中烘烤来烹饪这些肉类产品。所述调味料组合物不仅改善烹饪肉类产品的风味，而且改善烹饪即食产品的多汁性。

技术领域

本发明涉及颗粒肉类调味料组合物，其包含：

a)10-70重量％的含淀粉组分，其包含：

·5-30重量％的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉组分的含淀粉组分，所述粗粒粉组分选自小麦粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麦粗粒粉、木薯粗粒粉及其组合；

·70-95重量％的具有10μm至100μm粒度的细粉组分的含淀粉组分，所述细粉组分选自小麦细粉、稻米细粉、玉米细粉、黑麦细粉、木薯细粉及其组合；

b)30-90重量％的一种或多种调味料成分，其选自氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、香料、药草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷-5’-单磷酸、鸟苷-5’-单磷酸和蛋白质水解产物；

c)其中所述含淀粉组分具有多峰粒度分布，其具有至少一个小于100μm的最大值和至少一个大于100μm的最大值。

可以将根据本发明的颗粒肉类调味料组合物涂敷在肉类产品的表面上，然后例如平底锅煎炸或烤箱烘烤。所述调味料组合物不仅改善烹饪肉类产品的味道和外观，而且其改善即食产品的多汁性。

背景技术

调味料通常用于增强食品如肉类产品、小吃、沙拉等的风味。用于制作肉类产品的调味料的实例包括调味刷料(seasoning rubs)和腌料(marinades)。

调味刷料是通常主要由香料和药草组成的颗粒肉类调味料。

小麦粗粒粉是小麦的粗的纯化麦麸。小麦粗粒粉的麦麸通常具有100至1200μm的粒度。小麦粗粒粉含有约73g碳水化合物(包括约4g膳食纤维)、1g脂肪和13g蛋白质。小麦粗粒粉有时用于在将鱼在油中平底锅煎炸之前涂抹鱼的切片，以提供酥脆涂层。

广义地说，由除小麦之外的谷物制成的膳食也可以称为粗粒粉，例如稻米粗粒粉或玉米粗粒粉(在美国更常称为粗磨粉(grits))。

由硬质小麦制成的粗粒粉在颜色上是黄色的。当粗粒粉来自较软类型的小麦时，它在颜色上是白色的。

在肉丸的制作中，已知将小麦粗粒粉与药草、香料和盐组合使用。

在敏特全球新产品数据库(Mintel Global New Products Database)中描述了咖喱调味料产品(旁遮普咖喱鸡调味料(Punjabi Chicken Curry Seasoning))。所提供的信息显示该产品在2015年可商购获得，并且其含有粗粒粉和精制小麦细粉。

US 5,415,883描述了制作预烹饪肉类的低温方法，其基本上由以下组成：

·用液体腌料涂抹肉类：

·用干腌料涂敷所述肉类，所述干腌料包含：

i)20-60重量％的含淀粉材料和