[发明专利]颗粒肉类调味料组合物

权利要求书

1.颗粒肉类调味料组合物，其包含：

a)10-70重量％的含淀粉组分，其包含：

·5-30重量％的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉组分的含淀粉组分，所述粗粒粉组分选自小麦粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麦粗粒粉、木薯粗粒粉及其组合；

·70-95重量％的具有10μm至100μm粒度的细粉组分的含淀粉组分，所述细粉组分选自小麦细粉、稻米细粉、玉米细粉、黑麦细粉、木薯细粉及其组合；

b)30-90重量％的一种或多种调味料成分，其选自氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、香料、药草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷-5’-单磷酸、鸟苷-5’-单磷酸和蛋白质水解产物；

其中所述含淀粉组分具有多峰粒度分布，其具有至少一个小于100μm的最大值和至少一个大于100μm的最大值。

2.根据权利要求1所述的调味料组合物，其中所述粗粒粉组分是小麦粗粒粉。

3.根据权利要求1或2所述的调味料组合物，其中所述细粉组分包含50-80重量％的小麦细粉的细粉组分和20-50重量％的稻米细粉的细粉组分。

4.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述调味料组合物包含至少50重量％的所述一种或多种调味料成分。

5.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述含淀粉组分和所述一种或多种调味料成分的组合占所述调味料组合物的至少75重量％。

6.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述含淀粉组分具有多峰粒度分布，其具有至少一个小于90μm的最大值和至少一个大于150μm的最大值，所述含淀粉组分通常具有多峰粒度分布，其具有至少一个小于100μm，优选小于90μm的最大值和至少一个大于120μm，优选大于150μm的最大值。

7.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述组合物包含5-50重量％的植物材料，其选自香料、药草、蔬菜、水果及其组合。

8.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述组合物包含至少5重量％的香料和/或药草。

9.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述组合物包含20-65重量％的盐，其选自氯化钠、氯化钾、谷氨酸一钠及其组合。

10.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述组合物含有不超过10重量％的水。

11.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物，其中所述组合物含有0-10重量％的脂肪。

12.根据前述权利要求中任一项所述的调味料组合物用于调味肉类产品的用途，所述用途包括对调味肉类产品进行平底锅煎炸或烤箱烘烤。

13.根据权利要求12所述的用途，其中将所述调味料组合物以每100克肉类产品1-10克的量涂敷到所述肉类产品的表面上。

14.制作调味料组合物的方法，所述方法包括组合以下组分：

·5-30重量份的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉组分，所述粗粒粉组分选自小麦粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麦粗粒粉、木薯粗粒粉及其组合；

·70-95重量份的具有10μm至100μm粒度的细粉组分，所述细粉组分选自小麦细粉、稻米细粉、玉米细粉、黑麦细粉、木薯细粉及其组合；和

·45-900重量份的一种或多种其他调味料成分，其选自氯化钠、氯化钾、谷氨酸钠、香料、药草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷-5’-单磷酸、鸟苷-5’-单磷酸和蛋白质水解产物。

15.包装，其包含容纳根据权利要求1-11中任一项所述的调味料组合物的容器和通过在烹饪肉类产品之前将所述调味料组合物涂敷到所述肉类产品的表面上来使用其的印刷说明书。