[发明专利]用于食物组合物的淀粉类调质剂

说明书

本文公开了一种或多种食物组合物，其包括至少一种可食用成分和调质剂，所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉。本文还公开了一种用于制备所述食物组合物的方法，所述方法包括向所述组合物加入包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉的调质剂，其中加入有效量的所述调质剂以使所述食物组合物增稠。所述调质剂可以用于替代所述一种或多种食物组合物中的蛋白质和/或脂肪。

相关申请的交叉引用

本申请涉及并要求于2016年11月28日提交的美国临时专利申请序列号62/426,776的优先权的权益，所述申请特此通过引用整体并入本文。

本文公开了一种或多种食物组合物，其包括至少一种可食用成分和调质剂，所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉。本文还公开了一种用于制备所述一种或多种食物组合物的方法，所述方法包括向所述组合物加入包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉的调质剂，其中加入有效量的所述调质剂以使所述食物组合物增稠。本文所描述的调质剂在食物组合物中具有改进的功效，并且因此可以代替所述食物组合物中含有的昂贵的蛋白质和/或脂肪以降低制造成本。

调质剂在为创新食物制剂增加高价值方面发挥着关键作用。其被添加到食物中以改变整体质地并改变食物的口感以及其外观。存在多种用于食物应用的调质剂，包含纤维素衍生物、树胶、果胶、明胶、藻类提取物、牛奶蛋白质、菊粉和淀粉。这些调质剂用于各种食物应用，如乳制品、糖果、烘焙商品、零食、肉类、宠物食物、饮料、调味汁、汤和调料。这些调质剂有助于改善许多食物应用中的凝胶化、增稠、稳定性、透明度、黏合性、稠度和保质期以及其它功能。

淀粉是食物产品中使用的重要调质剂。由于制造和成分成本上升，食物生产商致力于降低成本，同时保持消费者所期望的质地属性。本文公开了一种较低成本的淀粉类食物调质剂，其产生具有消费者所期望的质地属性的食物组合物。

本文公开了一种或多种食物组合物，其包括至少一种可食用成分和调质剂，其中所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉。在另一个实施例中，所述食物组合物包括至少一种可食用成分和调质剂，其中所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉，条件是所述食物组合物不含有一种或多种其它调质剂或条件是所述调质剂是所述组合物中的唯一调质剂。在一个实施例中，所述调质剂以对于使本文所描述的一种或多种食物组合物增稠、凝胶化或增稠并凝胶化有效的量存在。在另一实施例中，按所述食物组合物的重量计，本文所描述的调质剂以约0.5％到约15.0％、约1.0％到约12.0％、约1.0％到约10.0％或约10.0％或更少的量存在于所述食物组合物中。在仍另一个实施例中，所述调质剂是所述组合物中的唯一调质剂。

在仍另一实施例中，所述抑制淀粉和所述选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉以约1.0∶1.0到约19.0∶1.0、约13.0∶7.0到约9.0∶1.0、约3.0∶1.0到约17.0∶3.0或约3.0∶1.0的抑制淀粉与非粒状酶促脱支蜡质淀粉的重量比存在于本文所描述的调质剂中。在又另一个实施例中，所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉的葡萄糖当量(DE)为约10.0或更少、约4.0到约10.0、约4.0到约9.0、约4.0到约8.0、约4.0到约7.0、约5.0到约10.0、约6.0到约10.0或约6.0到约7.0。在另一实施例中，所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉仅部分脱支。在又另一个实施例中，所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉用α-1，6-D-葡聚糖水解酶脱支。仍又另一实施例中涉及一种调质剂，其包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉，其中抑制淀粉与非粒状酶促脱支蜡质淀粉的重量比为约1.0∶1.0到约19.0∶1.0，并且其中所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉的葡萄糖当量为约10.0或更少或约6.0到约7.0。