[发明专利]用于食物组合物的淀粉类调质剂在审
| 申请号： | 201780073244.4 | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN109996447A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | B.罗亚;D.斯蒂芬森;E.伊尔迪茨;W.安东尼 | 申请（专利权）人： | 玉米产品开发股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C19/076;A23C19/09;A23C9/154;A23L29/212;A23D7/005;A23L35/00;A23C19/082;A23C20/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 李进;黄登高 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调质剂 食物组合物 淀粉 蜡质淀粉 蜡质玉米 非粒状 木薯 蜡质 酶促 可食用 增稠 制备 蛋白质 脂肪 替代 | ||
1.一种食物组合物，其包括：
a.至少一种可食用成分；和
b.调质剂，其中所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包括有效量的所述调质剂以使所述组合物增稠、凝胶化或增稠并凝胶化。
3.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中按所述食物组合物的重量计，所述调质剂以约0.5％到约15.0％、约1.0％到约12.0％、约1.0％到约10.0％或约10.0％或更少的量存在。
4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述抑制淀粉和所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉以约1.0∶1.0到约19.0∶1.0、约13.0∶7.0到约9.0∶1.0、约3.0∶1.0到约17.0∶3.0或约3.0∶1.0的抑制淀粉与非粒状酶促脱支蜡质淀粉的重量比存在于所述调质剂中。
5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉的葡萄糖当量为约10.0或更少、约4.0到约10.0、约4.0到约9.0、约4.0到约8.0、约4.0到约7.0、约5.0到约10.0、约6.0到约10.0或约6.0到约7.0。
6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉用α-1，6-D-葡聚糖水解酶脱支。
7.根据权利要求6所述的组合物，其中其中所述α-1，6-D-葡聚糖水解酶是异淀粉酶EC.3.2.1.68、支链淀粉酶EC.3.2.1.41或其组合。
8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉部分脱支。
9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述调质剂是所述组合物中的唯一调质剂。
10.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，条件是所述组合物不含有一种或多种其它调质剂或条件是所述调质剂是所述组合物中的唯一调质剂。
11.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物选自酸奶组合物、奶酪组合物、奶油奶酪组合物、乳制甜品组合物和水包油乳液组合物。
12.一种制备食物组合物的方法，其包括将至少一种可食用成分和调质剂混合在一起以形成食物组合物，其中所述调质剂包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉，并且其中所述调质剂以有效量存在以使所述食物组合物增稠、凝胶化或增稠并凝胶化。
13.一种调质剂，其包括抑制淀粉和选自蜡质玉米、蜡质木薯及其组合的非粒状酶促脱支蜡质淀粉，其中抑制淀粉与非粒状酶促脱支蜡质淀粉的重量比为约1.0∶1.0到约19.0∶1.0、约13.0∶7.0到约9.0∶1.0、约3.0∶1.0到约17.0∶3.0或约3.0∶1.0，并且其中所述非粒状酶促脱支蜡质淀粉的葡萄糖当量为约10.0或更少、约4.0到约10.0、约4.0到约9.0、约4.0到约8.0、约4.0到约7.0、约5.0到约10.0、约6.0到约10.0或约6.0到约7.0。
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