[发明专利]改进的食品级乙醇

说明书

本发明涉及一种乙醇，其中所述乙醇的滴定度在85°与99°之间并且包含羟基烷基纤维素，所述羟基烷基纤维素的比例受到限制以便获得小于100Pa·s的动态粘度。本发明还涉及这种乙醇作为可燃物用于烹饪食品或食品的一部分的用途，特别是用于在食品所针对的人附近安全进行烹饪过程，以便将烹饪过程用作一种展示。

本发明属于烹饪领域。其特别涉及可用于不同食品配方的改进的食品级乙醇，特别是作为受控烹饪装置，以使其成为客人或顾客的一种展示。然后将乙醇涂在容器中以燃烧并释放相应的热量，或者将乙醇涂在食品(例如奶油)上，使得乙醇的燃烧产生焦糖布丁的效果。

通过申请人提交的专利申请n°EP1 635 683得知纯乙醇烹饪过程。当点燃纯乙醇时，尤其是其中醇以体积计超过80％时，其首先在室温下点燃，无需预热，并且然后完全燃烧。此效果对于如焦糖布丁之类的菜肴是理想的，我们尝试通过在其表面上产生火焰来制作焦糖，或肉或鱼或比萨饼(tarte flambee)，其中我们想要在烹饪后添加一种味道；然后，我们添加一种乙醇，在其中添加一种味道，将其涂在菜肴表面，在室温下点燃，并且乙醇完全燃烧，在菜肴表面留下唯一的味道，且在菜肴表面上实行烧烤。

然而，为了达到这个结果，乙醇不能留在空气中和菜肴表面上太长时间，否则其会随着菜肴里的水或环境空气中的湿度而稀释。仅仅几分钟后，乙醇就会稀释，变得更加难以点燃，并且不再完全消耗，乙醇中的水在所有乙醇燃烧之前都会熄灭火焰。然而，例如，当我们想要为几个人的餐桌提出这种方法时，将乙醇放在每个人的菜肴上，并且然后同时将其点燃可能会很有趣。因此，通常在第一乙醇沉积物和其点燃之间经过一或两分钟。

然而，这种可能性受到高度赞赏，并且符合使用者的需求。事实上，一家餐馆的顾客喜欢看到焦糖布丁在其眼前点燃并形成，或者看到一个鸡蛋在一个有明显火焰的蛋杯中烹饪，或者看到在其眼前的烤串钎烹饪。当他们在一起时，他们喜欢看到这些展示同时在餐桌的所有盘上进行。

发明人意识到，通过将少量的羟基-烷基纤维素添加到乙醇中，其在周围的水中稀释得缓慢得多，并且对于首先充分浓缩的乙醇，其可以在其放入几分钟后点燃乙醇，即使是在非常潮湿的菜肴上。对于具有以体积计80％与85％之间的醇的乙醇，乙醇在室温下不完全消耗，并且最好是避免这种百分比范围。

本发明的目的是至少部分地补偿这些缺点。为此目的，提出了一种乙醇，其中醇以体积计为85％与99％之间，其包括羟基-烷基-纤维素(HAC)，所述HAC被给予以获得低于100Pa·s的粘度。

由于这些布置，根据本发明的乙醇可以容易地均匀地放在例如焦糖布丁或熟肉或鱼的表面上。为了不超过要求的动态粘度而使用的HAC的量很大程度上取决于所用HAC的类型，但是本领域技术人员完全知道如何通过使用算盘或通过一些简单的测试来给予HAC。此外，通过提出具有以体积计在85％与99％之间的醇的乙醇，我们确保乙醇点燃，尽管添加了少百分比的HAC，并且我们避免过于昂贵的乙醇生产过程去除最后百分比的水。

根据其他特征：

-所述HAC可为羟基-丙基-纤维素(HPC)，此产品效果特别令人满意，

-羟基-丙基-纤维素的剂量为至少1克/升乙醇，此剂量允许获得不用水稀释醇的所需效果。

本发明还涉及根据本发明的乙醇作为可燃物用于烹饪食品或食品的一部分的用途。这允许在乙醇与食品接触和/或与环境空气接触与其点燃之间花费一点时间。

根据其他特征：

-所述烹饪可以在所述食品所针对的人附近进行，以便在坐在餐桌旁的客人或顾客面前将烹饪作为一种展示；这种方法的优点是可以平静地将乙醇放在客人的菜肴上，然后放在餐桌周围的每个其他客人的菜肴上，然后几个服务员可以自身组织起来同时点燃餐桌上所有菜肴的乙醇。

-所述食品可以是放置在透明容器中的蛋，所述乙醇被放置在容器外的罐中，从而允许观察到被烹饪的蛋，