[发明专利]香料组合物、饮食品及饮食品的制造方法

说明书

本发明涉及含有选自由(‑)‑莫斯德酮、(+)‑莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种的、用于添加至饮食品中的香料组合物，通过将该香料组合物添加至饮食品中，从而能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味。

技术领域

本发明涉及含有莫斯德酮(mustakone)作为有效成分的、能够赋予或增强天然感高的果汁感、果肉感、熟成感的香料组合物、饮食品及饮食品的制造方法。

背景技术

莫斯德酮为在1963年由Kapadia等从莎草(Cyperus rotundus L.)(莎草科)的精油中分离·确定了结构的化合物(非专利文献1)。基本没有关于其香气的报告，2016年Neibler等在乳香的挥发性成分分析中报告了作为辛辣的(spicy)、木香的、轻微脂肪的、肉羹样、香脂的(balsamic)香气成分(非专利文献2)、2016年Clery等在Cyprior oil(Cyperusscariosus R.Br.)的成分分析中报告了作为辛辣的、胡萝卜、木香的香气成分(非专利文献3)。但是，关于对整体的香气的具体贡献、效果并不已知。

现有技术文献

非专利文献

非专利文献1：Tetrahedron Letters(1963)，28，1933-1939

非专利文献2：Journal of Natural Products(2016)，79，1160-1164

非专利文献3：Journal of Agricultural and Food Chemistry(2016)，64，4566-4573

发明内容

发明要解决的问题

本发明的课题在于，提供能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味的用于添加至饮食品中的香料组合物、及提供使用其的赋予或增强了果肉感、果汁感、熟成感的香味的饮食品。

用于解决问题的方案

本发明人等为了解决前述课题进行了深入研究，结果发现，通过使用未被用作饮食品用香料成分的莫斯德酮，能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味，从而完成了本发明。

即本发明包含以下的[1]～[10]的内容。

[1]一种香料组合物，其用于添加至饮食品中，所述香料组合物含有选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种。

[2]根据[1]所述的香料组合物，其中，前述饮食品为饮料类。

[3]根据[2]所述的香料组合物，其中，前述饮料类为包含柑橘类的柑橘系饮料。

[4]根据[3]所述的香料组合物，其中，前述柑橘类为选自由葡萄柚、橙子及柠檬组成的组中的至少1种。

[5]一种饮食品，其包含[1]～[4]中任一项所述的香料组合物。

[6]一种饮食品的制造方法，其中，添加[1]～[4]中任一项所述的香料组合物。

[7]一种饮食品，其含有选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种。

[8]根据[7]所述的饮食品，其中，前述饮食品为柑橘样饮食品。

[9]一种饮食品的制造方法，其中，添加选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种。

[10]根据[9]所述的饮食品的制造方法，其中，前述饮食品为柑橘样饮食品。