[发明专利]乳酪风味的赋予增强用组合物、乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法

权利要求书

1.一种乳酪风味的赋予增强用组合物，其将过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。

2.根据权利要求1所述的乳酪风味的赋予增强用组合物，其进一步含有食用油脂。

3.根据权利要求1或2所述的乳酪风味的赋予增强用组合物，其中，所述组合物含有0.001～10质量％的所述氧化油脂。

4.一种乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法，其包括：向含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的原料油脂中供给氧气并同时进行加热，得到过氧化值为15～280的氧化油脂的工序。

5.根据权利要求4所述的乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法，其中，所述原料油脂含有60质量％以上100质量％以下的乳脂。

6.根据权利要求4或5所述的乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法，其中，以65℃以上150℃以下、1小时以上72小时以下的条件进行所述加热。

7.根据权利要求4～6中任一项所述的制备方法，其中，将每1kg所述原料油脂的所述氧气的供给设为0.001～2L/分钟。

8.根据权利要求4～7中任一项所述的乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法，其中，所述乳脂为无水乳脂。

9.根据权利要求4～8中任一项所述的乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法，其包括：向食用油脂中添加所述氧化油脂的工序。

10.根据权利要求9所述的乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法，其中，使所述组合物含有0.001～10质量％的所述氧化油脂。

11.根据权利要求4～10中任一项所述的乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法，其中，所述食品含有乳酪。

12.一种食品的乳酪风味的赋予增强方法，其特征在于，向食品中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。

13.根据权利要求12所述的食品的乳酪风味的赋予增强方法，其中，将所述氧化油脂作为进一步含有食用油脂的组合物而添加于所述食品。

14.根据权利要求12或13所述的食品的乳酪风味的赋予增强方法，其中，所述食品含有乳酪。

15.根据权利要求12～14中任一项所述的食品的乳酪风味的赋予增强方法，其中，所述氧化油脂相对于所述食品的添加量以所述食品中的所述氧化油脂的含量计为0.00005质量％以上3质量％以下。

16.一种乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法，其中，向食品中添加权利要求1～3中任一项所述的乳酪风味的赋予增强用组合物。

17.根据权利要求16所述的乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法，其中，所述食品含有乳酪。