[发明专利]作为甜味特征改性剂的葡萄糖基丁香酸类似物

说明书

本公开提供了新型甜味剂组合物，所述新型甜味剂组合物包含具有根据式(I)的结构的化合物：其中R1、R2、R3和R4如本文所述。还提供了通过向产品诸如饮料产品或食物产品添加式(I)的化合物来调节所述产品的甜味特征的方法。例如，可添加本文所述的化合物以增加营养性甜味剂增甜饮料的整体甜味；减少高效甜味剂诸如莱鲍迪甙A的甜味起效时间；减少高效甜味剂的苦味、金属味和甘草异味；并且改善增甜产品的甜味品质。

背景技术

本公开整体涉及可用于调节甜味剂的甜味特征的化合物。

食品和饮料行业已经开始对高效甜味剂诸如甜菊糖甙感兴趣，以寻求替代的甜味剂。然而，由于与这些甜味剂相关联的异味，例如缓慢起效、苦味、甘草味或残留的余味，用已知的强效非营养性甜味剂代替营养性甜味剂是困难的。因此，仍然需要开发更好地模拟糖的味道特征的甜味剂组合物。

发明内容

在各种实施方案中，本公开提供了一种甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含甜味剂和具有根据式I的结构的化合物：

其中

R¹为H、Me或Et，

R²为吡喃糖苷，该吡喃糖苷选自吡喃葡萄糖苷、吡喃葡萄糖醛酸酯苷、吡喃鼠李糖苷、吡喃半乳糖苷、脱氧吡喃葡萄糖苷和吡喃甘露糖苷；

并且

R³和R⁴各自独立地为H或MeO，

或其盐。

通常，式I的化合物在甜味剂组合物中以足以减少缓慢起效、苦味、甘草味或残留的余味中的一者或多者的量存在。可用的量包括约30ppm至约300ppm范围内的那些。

各种甜味剂可包含在本文所述的甜味剂组合物中。例如，在一些实施方案中，甜味剂选自甜菊糖甙、甜叶菊提取物、罗汉果、罗汉果果汁浓缩物、罗汉果粉、罗汉果甙V、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、植物甜蛋白、莫纳甜、赤藓糖醇、塔格糖、蔗糖、液体蔗糖、果糖、液体果糖、葡萄糖、液体葡萄糖、高果糖玉米糖浆、转化糖、中间转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、菊苣糖浆、龙舌兰糖浆、红糖糖蜜、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、高粱糖浆、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘草甜素、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、海藻酮糖、核糖、低聚果糖、天冬甜素、纽甜、阿力甜、糖精钠、糖精钙、乙酰氨基磺酸钾、环己基氨基磺酸钠、环己基氨基磺酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮、三氯蔗糖、聚右旋糖及它们中任何的混合物。在特定实施方案中，甜味剂为高果糖玉米糖浆或甜菊糖甙，诸如莱鲍迪甙A。

本文所述的甜味剂组合物还可包含甜味增强剂。例如，在一些实施方案中，甜味剂组合物包含甜味剂增强剂，该甜味剂增强剂选自D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、甜茶苷、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、三叶甙、甘茶素、植物甜蛋白、罗汉果甙及其组合。

本文所述的甜味剂组合物可为多种形式。例如，在一些实施方案中，甜味剂组合物为干混物，诸如餐桌用甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物为含水甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物可以各种产品形式诸如饮料产品和食物产品提供。