[发明专利]非大豆油籽蛋白产品(“*810”)的制备

说明书

本发明涉及非大豆油籽蛋白产品，其豆腥味、青味、植物味或类似的味道非常低或不含豆腥味、青味、植物味或类似的味道，并且可用于强化食品和饮料产品，并且在过程中不使用盐而制备。如下得到本发明的非大豆油籽蛋白产品：用水提取非大豆油籽蛋白来源，以形成含水非大豆油籽蛋白溶液，至少部分地将所述含水非大豆油籽蛋白溶液与残余的非大豆油籽蛋白来源分离，将所述含水非大豆油籽蛋白溶液的pH调节至约1.5至低于等电沉淀的典型pH约1个pH单位的值之间的pH，以溶解大部分蛋白并形成酸化的非大豆油籽蛋白溶液，随后将所述酸化的非大豆油籽蛋白溶液与所述酸不溶性固体材料分离。可将所述酸化的非大豆油籽蛋白溶液干燥，接着任选的浓缩和渗滤，以形成非大豆油籽蛋白产品，其可为分离物。所述酸不溶性固体材料可用酸化的水洗涤，随后干燥，以形成另一种非大豆油籽蛋白产品。这些产品可在制备它们的酸性pH下干燥，或者可在干燥前调节pH。

发明领域

本发明涉及新的和有创造力的非大豆油籽蛋白产品和制备非大豆油籽蛋白产品的新的和有创造力的方法。

发明背景

在转让给其受让人且其公开内容通过引用结合到本文中的于2015年8月27日提交的美国专利申请号14/836,864 (2016年3月3日公开的美国专利公开号2016-0058031)中，描述了制备豆腥味非常低或基本上不含豆腥味的新的和有创造力的大豆蛋白产品的程序，以及用于其制备的新的和有创造力的方法，在提取来自蛋白来源材料的蛋白中或在任何其他工艺步骤中，所述方法不包括直接加入和使用钙盐或其他盐。

发明内容

本发明涉及豆腥味、绿色、植物或其他类似的臭味非常低或基本上不含豆腥味、绿色、植物或其他类似的臭味的大豆蛋白产品以外的新的和有创造力的油籽蛋白产品，以及用于其制备的新的和有创造力的方法，在提取来自油籽蛋白来源材料的油籽蛋白中或在任何其他工艺步骤中，所述方法不包括直接加入和使用钙盐或其他盐。

因此，在本发明的一方面，提供了一种生产基于干重的蛋白含量至少约60 wt%、优选至少约90 wt% (N x 6.25)的非大豆油籽蛋白产品的方法，所述方法包括：

(a) 用水提取非大豆油籽蛋白来源，以引起来自所述蛋白来源的油籽蛋白的溶解和形成含水非大豆油籽蛋白溶液，

(b) 至少部分地将所述含水非大豆油籽蛋白溶液与残余的非大豆油籽蛋白来源分离，

(c) 将所述含水非大豆油籽蛋白溶液的pH调节至约1.5至低于等电沉淀的典型pH约1个pH单位的值，以产生酸化的非大豆油籽蛋白溶液，

(d) 将酸不溶性固体材料与所述酸化的非大豆油籽蛋白溶液分离，

(e) 通过选择性膜技术任选浓缩所述酸化的非大豆油籽蛋白溶液，

(f) 任选渗滤经任选浓缩的酸化的非大豆油籽蛋白溶液，和

(g) 任选干燥经任选浓缩的和任选渗滤的酸化的非大豆油籽蛋白溶液。

在本发明的一个实施方案中，当在低pH下制备时，本发明的非大豆油籽蛋白产品非常适用于具有低pH的食品应用。

在本发明的一个实施方案中，在任选的干燥步骤之前，将酸化的非大豆油籽蛋白溶液或任选浓缩的和任选渗滤的酸化的非大豆油籽蛋白溶液的pH提高至小于约8.0的值。在本发明的另一实施方案中，在任选的干燥步骤之前，将酸化的非大豆油籽蛋白溶液或任选浓缩的和任选渗滤的酸化的非大豆油籽蛋白溶液的pH提高至约6.0至约8.0。在本发明的另一实施方案中，在任选的干燥步骤之前，将酸化的非大豆油籽蛋白溶液或任选浓缩的和任选渗滤的酸化的非大豆油籽蛋白溶液的pH提高至约6.5至约7.5。

在本发明的一个实施方案中，当在中性或接近中性pH下提供非大豆油籽蛋白产品时，其为适用于中性或接近中性食品应用的形式，诸如中性饮料或bars。