[发明专利]用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法

说明书

本发明整体涉及一种用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法。更具体地讲，本发明涉及一种用于制备具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食的方法。

本发明整体涉及一种用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法。更具体地讲，本发明涉及一种用于制备具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食的方法。

近年来，消费者选择方便且美味的食物已经变得很普遍。然而，方便食品或即食食品往往营养不均衡，因为它们富含脂肪和短链碳水化合物如精制糖，而膳食纤维和蛋白质含量低。特别地，可以理解，这些方便食品的高脂肪和低膳食纤维水平可促进肥胖和各种慢性疾病，诸如冠心病、中风、糖尿病和某些类型的癌症。众所周知，肉的主要营养特点是其蛋白质含量。然而，在饲料投入到食物产出方面，肉的生产效率相对较低。因此，高蛋白质零食可以利用来自某些作物诸如大豆的便宜副产物来获得所需的蛋白质含量。此外，一些个体因为各种原因而有意不食用肉类。此外，许多宠物主人为其伴侣动物或希望为其伴侣动物喂食不含肉的饮食。

众所周知，通过给食品补充增加水平的膳食纤维和蛋白质，味道会严重受损，因为异味会导致白垩味和乏味。除了与改善味道相关的挑战之外，已知增加食品的蛋白质水平通常会导致消费者期望的所需产品质地丧失。这对零食食品尤其关键。所需质地的丧失通常导致产品，诸如高蛋白质和纤维的健康标签零食，被消费者描述为具有令人不快的粘性和/或砂砾感。

因此，本领域和工业中需要为用于人或动物(诸如宠物)的储存稳定的蛋白质零食提供更好的解决方案，这种零食具有纤维外观和酥脆质地。该用于人或动物(诸如宠物)的储存稳定的蛋白质零食具有如真正干肉的纤维外观且具有酥脆质地。市场上没有具有此类如真正干肉的纤维外观且具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食。

本发明的目的是改进现有技术水平或至少为储存稳定的蛋白质零食提供替代品：i)用于人或动物诸如宠物的储存稳定的蛋白质零食；ii)具有高蛋白质含量的储存稳定的蛋白质零食；iii)蛋白质含量高于40重量％的储存稳定的蛋白质零食；iv)具有纤维外观且具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食；v)具有如真正干肉的纤维外观的储存稳定的蛋白质零食；vi)具有纤维外观且具有少量淀粉或淀粉粉(starch flour)的储存稳定的蛋白质零食；vii)具有纤维外观而不含淀粉或淀粉粉的储存稳定的蛋白质零食；viii)具有纤维外观的储存稳定的蛋白质零食，所得的零食中具有油、脂肪或它们的组合，该零食使用少量的淀粉或淀粉粉；ix)具有纤维外观的储存稳定的蛋白质零食，所得的零食中具有油、脂肪或它们的组合，该零食不使用淀粉或淀粉粉；x)具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食；xi)具有如真正干肉的纤维外观且具有酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食。

本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了一种用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，该方法包括以下步骤：

a)将40重量％至70重量％的水和15重量％至35重量％的植物蛋白质以及0重量％至4重量％的淀粉和/或面粉进料给挤出机料筒(4)；

b)在步骤a)的进料位置下游的位置处将0重量％至15重量％的液体油、脂肪或它们的组合注入所述挤出机料筒(4)中；

c)将所述混合物通过冷却模具(7)挤出；

d)切割(10)并干燥(11)所述挤出的混合物。

在第二方面，本发明涉及一种储存稳定的蛋白质零食，该蛋白质零食可通过包括以下步骤的方法获得：

a)将40重量％至70重量％的水和15重量％至35重量％的植物蛋白质以及0重量％至4重量％的淀粉和/或面粉进料给挤出机料筒(4)；

b)在步骤a)的进料位置下游的位置处将0重量％至15重量％的液体油、脂肪或它们的组合注入所述挤出机料筒(4)中；

c)将所述混合物通过冷却模具(7)挤出；