[发明专利]用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法

权利要求书

1.一种用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，所述方法包括以下步骤：

a)将40重量％至70重量％的水和15重量％至35重量％的植物蛋白质以及0重量％至4重量％的淀粉和/或面粉进料给挤出机料筒(4)；

b)在步骤a)的进料位置下游的位置处将0重量％至15重量％的液体油、脂肪或它们的组合注入所述挤出机料筒(4)中；

c)将所述混合物通过冷却模具(7)挤出；

d)切割(10)并干燥(11)所述挤出的混合物。

2.根据权利要求1所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中在步骤a)的所述进料位置下游的位置处将0.1重量％至15重量％、优选2重量％至15重量％的液体油、脂肪或它们的组合注入所述挤出机料筒(4)中。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中所述储存稳定的蛋白质零食不包含来自动物来源的蛋白质。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，还包括将调味料和/或填充剂进料给所述挤出机料筒。

5.根据权利要求4所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中调味料的量在0.5重量％至15重量％、优选0.5重量％至10重量％、更优选0.5重量％至5重量％的范围内。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中在进料给所述挤出机料筒(4)之前将所述植物蛋白质与水混合。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中将所述植物蛋白质以干粉形式添加至所述挤出机料筒(4)并单独向所述挤出机料筒(4)注入水(3)。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中所述植物蛋白质选自大豆蛋白或小麦谷蛋白或它们的组合。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中所述液体油是葵花油。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中将所述挤出机料筒(4)加热到80℃至300℃、优选80℃至150℃的温度。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的用于制备储存稳定的蛋白质零食的方法，其中所述挤出的混合物在所述冷却模具(7)的末端具有50℃至110℃的出口温度。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中所述干燥(107)选自真空干燥。

13.可通过权利要求1至12中任一项所述的方法获得的储存稳定的蛋白质零食。

14.根据权利要求13所述的储存稳定的蛋白质零食，其中所述储存稳定的蛋白质零食在干燥后具有至少40重量％的蛋白质含量。

15.根据权利要求13至14中任一项所述的储存稳定的蛋白质零食，其中所述储存稳定的蛋白质零食在干燥后具有低于0.6的水活度。