[发明专利]食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法

说明书

目的在于基于味道数据容易地重现食品的味道。在食品味道重现系统(1)中，通过味道识别装置(2)得到使食品的味道数值化后的味道数据。第一终端(5)基于味道数据，转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使食品的味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质。第一终端(5)将味道重现数据发送至服务器(7)，使其存储。第二终端(8)经因特网(6)接收味道重现数据，输出至味道重现装置(9)。味道重现装置(9)基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照构成比对选择出的味道元素进行组合，得到味道重现物。

技术领域

本发明涉及食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法。

背景技术

如下的味道传感器被开发：检测人的舌头所感知的味道而非食品的成分，作为电信号输出。尤其是如下的味道传感器被开发(例如，参照专利文献1)：能够检测咸味、酸味、苦味、甜味及鲜味的基本味。

在专利文献1中，在基材上并排地配置多个如下的部件从而构成味道传感器阵列：该部位为配置有脂质膜及电极的脂质膜传感器电极，并且其使用了具有不同响应特性的脂质膜的部件。与味道传感器阵列一起，将参考电极作为产生成为测量基准的电位的电极放入被测定溶液中。将来自脂质膜的电信号通过放大器进行放大，施加至A/D转换器。来自参考电极的电信号也施加至A/D转换器，将脂质膜及参考电极的电位差转换为数字信号。将该数字信号通过微计算机适当处理，通过X-Y记录器表示。

作为专利文献1等公开的味道传感器的应用，例如，提出面向食品及医药品的味道检查的应用(例如，参照专利文献2)。通过将味道传感器用于味道检查，解决如下的问题，即：在食品的感官检查中，由于受试者的个体差异或身体状况等而存在偏差，即使是相同的味道也无法正确地把握该味道的强度的微妙差异，无法执行高再现性的检查，或者检查对象是医药品时，为了受试者的健康而能够检查的量受限，导致无法执行高效的检查。

专利文献1：日本专利第2578370号公报

专利文献2：日本专利第4574828号公报

发明内容

若使用味道传感器，则能够检测人的舌头所感知的味道，作为电信号输出，从而进行数字化。例如，能够将名厨制作的菜品的味道使用味道传感器数字化、可视化。

但是，将名厨制作的菜品的味道重现，需要以名厨的菜谱而非味道的数据为参考，准备食材及调味料，以与名厨相同的方式烹饪，味道的数据能够用于评价其重现的程度，但很难说有效地灵活运用。

本发明是鉴于这样的问题而做出的，其目的之一在于提供一种能够基于味道的数据容易地重现食品的味道的食品味道重现系统、食品味道重现数据转换装置及食品味道重现方法。

本发明的一个方式的食品味道重现系统，包括：第一计算机，将使数值化食品味道后得到的味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，该味道元素的构成比用于组合多个味道元素而使所述味道重现，该味道元素含有产生至少一个基本味的物质；味道重现装置，基于所述味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个味道元素，按照所述构成比对选择出的所述味道元素进行组合，得到味道重现物。

通过该结构，将味道数据转换为与味道元素的构成比相关的味道重现数据，因此，能够基于味道重现数据，从多个味道元素中选择至少2个，按照构成比对选择了的味道元素进行组合，得到味道重现物。

优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，所述味道重现装置还包括造型装置，该造型装置基于与所述食品的形状相关的形状数据而将所述味道重现物造型为所述食品的形状。

优选地，在本发明的一个方式的食品味道重现系统中，所述造型装置基于与所述食品的口感相关的口感数据对所述味道元素混合食品基材，对所述味道重现物赋予所述食品的口感。