[发明专利]用于制备液体低钠食品级盐的方法

说明书

一种用于制备液体低钠食品级盐(100)的方法，其中混合物(20)含有水(1)、量设定在14重量％与26重量％之间的氯化钠(2)、浓度在0.1重量％与5重量％之间的选自碳酸氢根、碳酸根、硼酸根、乙酸根、抗坏血酸根、柠檬酸根、丙酸根、酒石酸根和山梨酸根离子的消化道可接受的阴离子(4)。相对于仅含有相同量NaCl的溶液，这减小了钠离子与氯离子之间的静电力，提高了离子迁移率。这提高了所述混合物的美味度，即其提供了受试者对咸味的更强的感知。此外，所述混合物可以经历气体(7)的扩散(17)，这增加了动能并且因此进一步提高了离子迁移率。这种效果可以通过使用可用技术中的其中一种来测量离子迁移率和/或测定溶液的ζ电位来测量。使气泡(7)扩散的所述步骤(17)可以包含使所述溶液(20)流过扩散管(50)，如文丘里型管(Venturi‑type duct)(50)，从而获得对离子迁移率的最大影响的步骤，或在含有所述水溶液(20)的贮存器(30)中鼓泡气体(7)的步骤。特别地，所述消化道可接受的阴离子(4)包含碳酸氢根阴离子，并且通过所述文丘里型或通过鼓泡的扩散步骤的气体(7)含有二氧化碳。

技术领域

本发明涉及用于制备液体低钠食品级盐的方法。

背景技术

传统上，为了获得低钠食品级盐，用氯化钾KCl部分替代氯化钠NaCl。KCl具有像NaCl这样的咸味，但其也有苦涩的余味。出于这个原因，人们通常不喜欢以这种方式获得的低钠食品级盐。此外，那些患有慢性肾功能不全的人和透析患者不能接受获得合理的钠减少所需的钾浓度。

众所周知，如果氯化钠溶解在接近饱和状态的水中，当它与消费者的舌头接触时，就可以获得最大的美味效果。如果使用普通的固体厨房盐，则不能控制氯化钠浓度，这会导致消费者过度使用盐以获得所需的味道，并且导致摄取超过所需盐量的盐。

为了克服这个问题，EP1543733提出了一种制备其中NaCl浓度接近饱和状态的液体食品级盐的方法，从海水开始。为此，应在离海不远的地方建立工厂。在任何情况下，与通海阀、泵、管道和各种设备相关的高资本和维护成本将涉及向工厂供应高腐蚀性海水。此外，质量的季节性变化和可能性海水污染可能需要额外的处理和/或不利地影响最终产品的质量。

在任何情况下，消费者都要求这些具有比市场上现有的产品更好美味效果的产品。

US 6 048 569描述了液体低钠食品级盐和通过海水倾析、蒸发和灭菌获得的其制备方法。这种产品的实例含有0.29％硫酸根阴离子、0.017％wt.碳酸氢钠(相当于0.012％wt.碳酸氢盐)和少量硝酸根阴离子。

Jeannine F.Delviche等人在《钠盐的阴离子尺寸和简单味觉反应时间(AnionSize of Sodium Salts and Simple Taste Reaction Times)》，《生理学与行为学(Physiology and Behaviour)》，第66卷，第1号，1999年3月(1999-03)，第27-32页中通过一组选定的受试者调查一些钠盐与对应的味觉反应时间之间的可能性关系。以随机顺序向受试者呈现五种钠盐(氯化物、乙酸盐、谷氨酸一钠、抗坏血酸盐、葡糖酸盐)和纯水样品中的每一种的标准化水溶液，其中每种液体呈现三次。要求受试者指出他们感觉到每种随后呈现的溶液的味道的时间，并提供他们在将每种溶液呈现给他们时所感知的强度的等级。每种呈现的溶液仅含有一种盐，因此氯化钠仅单独地存在于一种溶液中。因此，本研究的结果提供了不同钠盐之间的比较，并且不允许确定存在与氯化钠不同的盐即存在不同于氯的阴离子对氯化钠的味道的感知的影响。

KR 2014 0024629 A描述了用于通过需氧细菌纯化池盐的方法和装置，其中提供了通过施加超声波和高压空气来振动预先洗涤并经受需氧细菌培养的池盐块的步骤。

发明内容

本发明的一个特性是提供液体低钠食品级盐，其具有高于目前市场上可获得的类似液体产品的味道的味道，即咸味。