[发明专利]用于人类食品的凝固蛋白质有效
| 申请号： | 201780012127.7 | 申请日： | 2017-02-16 |
| 公开（公告）号： | CN108882725B | 公开（公告）日： | 2022-02-25 |
| 发明（设计）人： | 马库斯·约翰内斯·沃伊治;亨德里克·哈廷加;马克·克里斯蒂安·劳斯 | 申请（专利权）人： | 艾维贝皇家合作公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23L33/185;A23L19/00;A23L19/15;A23L2/66 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人： | 王达佐;洪欣 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 人类 食品 凝固 蛋白质 | ||
1.凝固的根或块茎蛋白粉，以干燥产品计，其配糖生物碱含量低于100mg/kg干重，其中d10小于30μm，d50小于75μm，d90小于250μm，并且其中葡萄糖、果糖和蔗糖的总含量小于0.5g/kg干重。
2.根据权利要求1所述的凝固的根或块茎蛋白粉，其中所述蛋白粉的体积密度小于475g/l。
3.根据权利要求1或2所述的凝固的根或块茎蛋白粉，其中由反射测定的蛋白粉的色度0.50。
4.根据权利要求1或2所述的凝固的根或块茎蛋白粉，其中在中和前通过凯氏定氮法测定的蛋白质含量为至少85重量％。
5.如权利要求1或2所述的凝固的根或块茎蛋白粉，其可通过包括以下的方法获得：
a)使根或块茎汁经过凝固步骤以获得凝固的蛋白质；
b)收集凝固的蛋白质；
c)用电导率低于1mS/cm的洗涤水洗涤凝固的蛋白质，获得已使用的洗涤水和经洗涤的凝固蛋白质；以及
d)干燥经洗涤的凝固蛋白质，
其中继续洗涤直至已使用的洗涤水的电导率小于2mS/cm。
6.从根或块茎汁中获得凝固的根或块茎蛋白粉的方法，其包括：
a)使根或块茎汁经过凝固步骤以获得凝固的蛋白质；
b)收集凝固的蛋白质；
c)用电导率低于1mS/cm的洗涤水洗涤凝固的蛋白质，获得已使用的洗涤水和经洗涤的凝固蛋白质；以及
d)干燥经洗涤的凝固蛋白质，
其中继续洗涤直至已使用的洗涤水的电导率小于2mS/cm。
7.根据权利要求6所述的方法，其中继续洗涤直至已使用的洗涤水具有小于1mS/cm的电导率。
8.根据权利要求6或7所述的方法，其中继续洗涤直至已使用的洗涤水中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量小于0.54mg/g。
9.根据权利要求6或7所述的方法，其中所述方法还包括将凝固蛋白质中和至pH 6.5至7的步骤。
10.根据权利要求6或7所述的方法，其中所述方法还包括配糖生物碱提取步骤。
11.根据权利要求6或7所述的方法，其中所述凝固的根或块茎蛋白粉随后被分级成至少第一级分和第二级分。
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述第一级分具有至多35μm的d50。
13.根据权利要求11所述的方法，其中所述第二级分具有42-69μm的d50。
14.如权利要求1至4中任一项所述的凝固的根或块茎蛋白粉在人类食品应用中的用途。
15.根据权利要求14所述的用途，其中所述食品是营养饮料。
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