[发明专利]快速凝固的可食用胶

说明书

一种包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂的快速凝固的可食用胶，该可食用胶包含：以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；以基于胶的总量的从70％‑80％的量的糖粉；以基于胶的总量的从2％至5％的量的葡萄糖；以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的任选的附加的添加剂。

技术领域

本公开内容涉及可食用的胶或粘合剂，其是快速硬化的并且可以被用于将较小和较大的烘焙制品物品(item of baked goods)两者拼在一起。

背景

当制作烘焙制品例如蛋糕、杯形蛋糕和其他装饰糖果物品时，常常存在对能够将不同的物品拼在一起的需求。因此，必须使用可食用胶，即包含可食用成分的胶或固定剂。胶当然还应当是可口的，并且不会损害糖果或烘焙制品的外观。

当将较大的烘焙制品物品拼在一起时，例如在制作姜饼屋和其他较大的结构时，胶还必须能够固定这些块，并且在块的重量的压力下不会破裂。另外的要求是胶还要快速硬化或干燥，以便将这些块保持在一起。

现在有许多方法可以获得可食用的胶或固定剂。当制作姜饼屋时，传统的方法是使糖熔化，然后使用焦糖将屋拼在一起。然而，熔化的焦糖非常热，并且使用不太方便。除此之外，焦糖的褐色可能会使随后放在屋上的装饰物例如糖衣或糖霜等变色。另一种将姜饼屋拼在一起的方法是简单地使用常规的糖霜或糖衣，其通常由水和糖衣或糖粉和柠檬汁制成。然而，糖衣不仅是缓慢硬化的，而且其还是非常弱的，并且可能不能将较大的结构保持在一起。

还有可商购的其他不需要加热的可食用胶，例如Wilton Dab’n’Hold可食用胶，但这种胶仅适用于将较小的块粘合在一起，例如在蛋糕或杯形蛋糕上较小的装饰物品。还有许多不同的配方可用于可商购的可食用胶的变体，但是这些胶都不适合较大的块，并且不是快速硬化的。一种这样的胶配方公开在http://sweetopia.net/2009/09/how-to-make-edible-glue/。

因此，需要一种可食用胶，其不需要使用者在使用前将其加热，并且在其被应用到要粘合的物品上之后其快速硬化。

概述

本发明的目的是提供改进的可食用胶。一个特定的目的是提供胶，该胶可以在其是冷的时候被使用，或甚至在室温时被使用，并且在被应用后快速硬化或凝固。

该目的完全或部分地通过根据所附独立权利要求的胶和方法来实现。实施方案在所附从属权利要求和以下说明书中阐述。

根据第一方面，提供了一种包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂的快速凝固的可食用胶，其中该可食用胶包含以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；以基于胶的总量的从70％-80％的量的糖粉；以基于胶的总量的从2％至5％的量的葡萄糖；以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的任选的附加的添加剂。

这种可食用胶令人惊讶地已经示出具有优良的凝固能力，并且快速硬化，即从被应用的60分钟内硬化，优选地胶的至少一部分在20分钟内凝固。此外，所述胶在室温是半固体的，这意味着其能够容易地被处理，并且其能够容易地被应用到要粘合的物品。此外，所述胶非常可口，并且不会损害糖果制品的外观。

葡萄糖可以呈液体形式或干燥形式中的任一种。这意味着所使用的葡萄糖可以是液体或半液体形式的葡萄糖或葡萄糖浆，或者是干燥的葡萄糖，例如喷雾干燥的葡萄糖或葡萄糖浆。当使用液体形式时，所述胶能够优选地准备好用于使用和包装，当使用干燥形式的葡萄糖时，可以提供半制成的胶的类型，其中使用者自己能够将干燥成分与水混合以形成所述胶。这能够优选地在即将使用所述胶之前完成。

该树胶可以是刺梧桐树胶、黄蓍胶、阿拉伯树胶和羧甲基纤维素(CMC)胶或其衍生物或混合物中的任一种。