[发明专利]酯交换油及将其设为硬浆的可塑性油脂组合物

说明书

本发明的问题在于获得一种饱和脂肪酸及反式酸含量少且作为可塑性油脂组合物的硬浆用途而带来良好的物性的酯交换油及使用其的可塑性油脂组合物。本发明提供一种调整了构成脂肪酸中的饱和脂肪酸、碳数12个的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量的非选择性酯交换油。

技术领域

本发明是涉及一种酯交换油及将其设为硬浆(hardstock)的可塑性油脂组合物。

背景技术

迄今为止，对人造奶油(margarine)、起酥油(shortening)等可塑性油脂组合物的油性感的减低、融化口感提高进行了大量研究。

在制造人造奶油、起酥油等可塑性油脂组合物时，通过调整使用油脂的熔点或燃油消耗率(Specific Fuel Consumption，SFC)等来调整其物性。一般而言，在可塑性油脂组合物中，油脂的物性直接关系到油脂组合物的低温下的伸展(spread)性、高温下的液体油的渗出性、融化口感性、粒化(graining)性等物性。进而，关于可塑性油脂组合物，通常液体油等低熔点油脂的调配量越多，融化口感性越佳。

因此，在制造可塑性油脂组合物时，一直进行如下方法：通过向以液体油为主体的低熔点油脂中调配适量的高熔点油脂，来获得一定的物性与良好的融化口感性。

尤其，所述高熔点部被称为硬浆，大幅影响作为人造奶油或低脂人造奶油(fatspread)的物性的重要的低温下的伸展性、高温下的液体油的渗出性、融化口感性、粒化性。另外，硬浆主要用作油性食品中的油脂配方的一部分，只要可以更少量而有效地赋予硬度，则可更自由地设计油性食品的配方整体，多数情况有用。

用作所述硬浆的油脂通过提高硬化油中的反式酸含量而可获得高温下的液体油的渗出性良好且融化口感性、粒化性良好的人造奶油或低脂人造奶油，因此一直使用将液体油氢化而得的熔点35℃～40℃左右的硬化油。

就营养学的见解而言，反式酸给健康带来的风险成为问题，因此期望使硬化油中所含的反式异构体的量降低或不使用硬化油的油脂组合物，因此一直使用熔点为35℃～45℃的酯交换油(参照专利文献1-专利文献6)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开2001-139983号公报

专利文献2：日本专利特开2002-253117号公报

专利文献3：日本专利特开2003-003195号公报

专利文献4：日本专利特开2005-113153号公报

专利文献5：日本专利特开2005-120386号公报

专利文献6：日本专利特开2007-282606号公报

发明内容

发明所要解决的问题

现有的酯交换油的问题在于：作为可塑性油脂组合物的硬浆用途的重要的固化速度劣于部分氢化油脂。

若提高酯交换油的固化速度，则30℃、35℃等高温范围的SFC％变高，因此与部分氢化油脂相比，融化口感差，因此产生不可过多地调配于可塑性油脂组合物中的品质性问题。另外，近年来，与反式酸一同也期望饱和脂肪酸的减低。

本发明的目的在于获得一种饱和脂肪酸及反式酸含量少且作为可塑性油脂组合物的硬浆用途而带来良好的物性的酯交换油及使用其的可塑性油脂组合物。

解决问题的技术手段

本发明人鉴于所述事实情况而进行了努力研究，结果通过调整非选择性酯交换油的原料油脂的构成脂肪酸的饱和脂肪酸含量而完成了本发明。

即，本发明中，