[实用新型]一种保温发酵装置

说明书

本实用新型公开了一种保温发酵装置，包括放置于基坑中的至少两个发酵罐，基坑上设置有将发酵罐的罐体密封于基坑内的金属盖板，发酵罐的罐顶设于金属盖板外，基坑内设鼓风机，鼓风机进风管连接于外界热源。本实用新型借鉴传统发酵方式设计有基坑和发酵罐，发酵罐罐体通过金属盖板密封于基坑内，通过鼓风机将生产余热用于发酵罐保温，促进泡菜风味及口味的形成，以赋予产品更好的质量保障。

技术领域

本实用新型是一种保温发酵装置，具体涉及一种蔬菜用保温发酵装置，属于生物技术及食品设备领域。

背景技术

蔬菜经长时间存放而发酵制得人们所熟知的泡菜，泡菜作为华夏民族的饮食文化代表被传承至今，其独特的风味及保健作用深受人们欢迎。在传统泡菜的生产过程中，一直采用以水泥池作为发酵容器的方式进行生产，这种生产方式较粗放，生产环境也较恶劣，无法控制发酵条件及进程，是一种靠天吃饭的生产方式。

针对传统泡菜生产方式的不足，现有市面上出现采用发酵罐替代水泥池进行发酵生产，例如：专利文献CN206534064U（蔬菜发酵装置，2017.10.03）公开的一种由发酵罐和设于发酵罐上端的盖体组成的发酵装置，盖体包括上盖和设于上盖下方的可嵌入发酵罐内部的嵌合部，盖体的上盖和嵌合部之间设有发酵气体缓冲部，发酵气体缓冲部为可沿盖体轴向伸缩的褶皱堆积的环状部分。发酵过程中产生气体，发酵装置内部压力增大，发酵气体缓冲部的褶皱开始伸开，发酵装置内部气压得以缓冲，此过程，发酵物不会跟外部气体接触，不会造成发酵物染菌。除此之外，为方便发酵环境的控制，现有市面上还出现了用于控制发酵温度的控制装置，例如：专利CN105353797A（恒温厌氧发酵温度控制系统，2016.02.24）公开的一种采用箱体及温度调节装置实现的恒温发酵的统一控温发酵间，通过温度调节箱形成冷热风循环空间，实现发酵间内均匀、准确的控温优点，但由箱体形成的发酵间限制了发酵罐的数量，通常适用于小型发酵罐的温度控制，不利于大规模的工业生产。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种保温发酵装置，借鉴传统发酵方式设计有基坑和发酵罐，发酵罐罐体通过金属盖板密封于基坑内，通过鼓风机将生产余热用于发酵罐保温，促进泡菜风味及口味的形成，以赋予产品更好的质量保障。

本实用新型通过下述技术方案实现：一种保温发酵装置，包括放置于基坑中的至少两个发酵罐，基坑上设置有将发酵罐的罐体密封于基坑内的金属盖板，发酵罐的罐顶设于金属盖板外，基坑内设鼓风机，鼓风机的进风管连接于外界热源。

所述发酵罐的灌顶设物料投入口，物料投入口的外侧设密封水槽，物料投入口上设可盖入密封水槽内的密封水槽盖。

所述鼓风机的数量为两个，且分设于基坑两端，基坑外设控制系统，于基坑内均布温度传感器，鼓风机的进风管上设调节阀，所述温度传感器和调节阀分别与控制系统信号连接。

所述鼓风机的进风管连接于外界的蒸汽管道上，于基坑两端分设冷凝水收集槽，冷凝水收集槽设连通外界的排水管。

所述基坑两端的侧壁上均设有通风窗。

所述金属盖板的内侧设保温材料。

所述发酵罐为不锈钢发酵罐。

所述金属盖板为不锈钢盖板。

本实用新型与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

（1）本实用新型采用不锈钢材料制作的发酵罐作为储存容器，相对于传统水泥发酵池，环境更好控制，卫生更易清理。

（2）本实用新型在基坑内设置鼓风机，同时通过金属盖板将发酵罐的罐体密封于基坑内，采用保温发酵的方式发酵蔬菜，能够促进有益微生物的生长繁殖，赋予泡菜更好的生物安全性以及更好的香味及口感，且能够有效的缩短发酵时间，为企业节约大量资金；利用生产余热进行保温，有效的利用了资源。