[实用新型]一种浓缩骨汤分段提取设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及液体提取设备技术领域，特别是一种浓缩骨汤分段提取设备。

背景技术

在中国悠久的烹饪饮食文化中，骨汤，作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分。制骨汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是低档原料还是高档原料，都需要用骨汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精、鸡精等许多增鲜剂出现和使用，但与骨汤的鲜美是有差异的，它们并不能取代骨汤的作用，只能与骨汤配合使用才能收到更好的效果。骨汤曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味佳肴来。俗语云“无汤不成席”、“厨师的汤，唱戏的腔”、“要想味道好，定用汤来煲”等等，所有这些都说明了骨汤在烹饪中占有举足轻重的地位。战国时期的《吕氏春秋·本味篇》中，详细记述了伊尹为“商汤说至味”的主要内容：“夫三群之虫(三类动物)，水居者腥，肉者臊，草食膻。臭恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味(甘酸苦辛咸)，三材(水、木、火)，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减(减损也)，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”这段话充分论述了如何通过火候加热调和五味，为后人加工制作调味用骨汤提供了充分的理论依据；

但现有骨汤提取设备，功能单一，技术落后，往往只停留在个人作坊式的制作中，不适合大规模的工业化提取，而且现有设备生产效率低，转换效率不高，造成大量食材浪费。

实用新型内容

为了克服现有技术的不足，本实用新型提供了一种浓缩骨汤分段提取设备，该设备提取效率高，转化效率高，可以得到更佳的浓缩骨汤的同时，大大降低了对原材料的使用。

一种浓缩骨汤分段提取设备，包括：破碎机单元、高压蒸煮单元、低压分流单元、高压灭菌单元和存储单元；

进一步的，所述破碎机单元采用骨破碎机结构，用于对禽畜的骨头进行破碎操作；

作为一种举例说明，所述破碎机单元下方设置有破碎机篦网，用于过滤出破碎后直径符合要求的骨料；

作为一种举例说明，所述篦网的过滤口径优选：15-25mm；

进一步的，所述高压蒸煮单元包括：密闭的压力容器部、加热组件以及电液推杆部；

所述电液推杆部包括：电液推杆和围笼，所述围笼的一端设置在电液推杆的顶头；

进一步的，所述低压分流单元包括：密闭的压力容器体、加热棒以及过滤筛；所述过滤筛用于分离骨汤与骨渣，使得骨汤更好的保存和使用；

作为一种举例说明，所述过滤筛的过滤孔径优选：0.5-1mm；

进一步的，所述高压灭菌单元用于对浓缩骨汤的瞬间高压灭菌；

进一步的，所述存储单元用于存储所述浓缩骨汤；

所述破碎机单元的一端与所述高压蒸煮单元的一端连接，所述高压蒸煮单元的另一端与所述低压分流单元的一端连接，所述低压分流单元的另一端与所述高压灭菌单元的一端连接，所述高压灭菌单元的另一端与所述存储单元的一端连接；

作为一种应用举例说明，所述存储单元的另一端与罐装机连接；

为了更好的说明本实用新型的工作原理，现简要介绍其设计的科学理论依据如下：

首先，骨汤的制作过程实质上是原料中呈味物质通过水这个介质，经过适当的浸渍和加热的过程进行交换，原料在刚入锅加热的时候，原料表层的呈味物质的浓度大于水中的呈味物质浓度，这时呈味物质就会从原料表面通过液膜扩散到水中；当表面呈味物质进入水中之后，使表层的呈味物质浓度低于原料内层的呈味物质浓度，导致了原料内部液体中的呈味物质浓度不均匀，从而使呈味物质从内层向外层扩散，再从表层向骨汤汁中扩散，经过一段时间受热以后，逐渐使原料中的呈味物质转移到骨汤汁中去，并达到浸出相对平衡，这一原理的依据是费克定律；骨汤汁的质量与原料中呈味物质向骨汤中转移的程度有关，转移越彻底，则骨汤的味道越浓厚；溶质从固体向液体转移的程度常用萃余率(E)表示：

E＝(c-c0/c1-c0)×100％式中，

C——某一时刻固体溶质的平均浓度；

C1——开始时固体中溶质的浓度；

C0——浸出平衡时固体中溶质的浓度；