[实用新型]一种无花果酵素后熟发酵系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及无花果酵素生产技术领域，尤其涉及一种无花果酵素后熟发酵系统。

背景技术

无花果隶属桑科榕属无花果亚属无花果种的经济植物，是一种营养丰富、药食兼用的天然保健水果。其果实含有人体所需的维生素、矿物质和脂肪等多种营养元素，是钙和纤维素含量最高的果品之一。此外，无花果还富含黄酮、多糖、超氧化物歧化酶、吠喃香豆索内酯、补骨脂索和佛手柑内酯等物质。研究发现，无花果具有抗氧化、抗病毒、抗菌、防癌、降血糖、降胆同醇、润肠通便和抗蠕虫等功效，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果除药用、鲜食外，传统上常将其初加工为罐头、制蜜饯、果酱、茶叶、酱菜或制干等。

传统加工方法常常会损失或破坏无花果中的营养成分特别是生物活性成分，产品加工程度和营养保健价值较低。植物酵素食品是指复方植物原料经榨汁或萃取工艺后，再添加一种或多种益生菌发酵而制备的富含酵素、多糖、维生素、氨基酸和有机酸等多种生物活性物质的高营养保健产品。为保证无花果固有活性，提高无花果营养及保健价值，现有的无花果精处理技术，鼓励基于无花果制备无花果酵素，提高无花果的利用率。

无花果酵素制备技术中，后熟发酵工艺段的内环境控制是获得高品质无花果酵素的关键。现有的无花果后熟发酵工艺，存在以下问题：①无花果发酵基液与发酵菌种难以充分混匀，降低了发酵效率，导致发酵罐内部无花果基料发酵速率不一致，影响了产品质量；②发酵罐内部发酵温度不均一，经常出现靠近罐体侧壁的温度较高，而发酵罐体中心位置温度较低，同样影响发酵速率和产品质量。

实用新型内容

本实用新型提供了一种无花果酵素后熟发酵系统，提高无花果酵素后熟发酵工艺段的发酵速率和发酵质量，确保获得高品质的无花果酵素。

本实用新型采用的技术方案是：

一种无花果酵素后熟发酵系统，其特征在于，包括自上而下依次相接的发酵基料匀浆罐(1)和后熟发酵罐(2)；

所述发酵基料匀浆罐(1)顶部设置有发酵菌液加注管道(11)和无花果发酵母液输入管道(12)；发酵基料匀浆罐(1)内部设置竖向搅拌转轴(13)，竖向搅拌转轴(13)顶端设置有用于驱动竖向搅拌转轴(13)转动的驱动电机(14)；

所述发酵基料匀浆罐(1)外接有发酵基料循环管道(15)，发酵基料循环管道(15)中部设置有高压循环泵(1501)，发酵基料循环管道(15)的进料口和出料口分别连通至发酵基料匀浆罐(1)的底端和顶端；

所述后熟发酵罐(2)侧壁设置有水浴式加热管套(21)，后熟发酵罐(2)中部设置有竖向水浴加热管(22)，水浴式加热管套(21)与竖向水浴加热管(22)相连通，后熟发酵罐(2)外接有温控式水浴加热器(3)，温控式水浴加热器(3)与水浴式加热管套(21)及竖向水浴加热管(22)分别连通。

进一步，所述竖向搅拌转轴(13)侧壁设置有错位分布的搅拌叶浆(1301)。

进一步，所述后熟发酵罐(2)内部设置有插入式无花果酵素卸料管道(23)，插入式无花果酵素卸料管道(23)上设置有卸料泵(24)，所述插入式无花果酵素卸料管道(23)延伸至后熟发酵罐(2)底端。

本实用新型的有益效果是：

1、本实用新型设计的无花果酵素后熟发酵系统，包括自上而下依次相接的发酵基料匀浆罐(1)和后熟发酵罐(2)；发酵基料匀浆罐(1)顶部设置有发酵菌液加注管道(11)和无花果发酵母液输入管道(12)；发酵基料匀浆罐(1)内部设置竖向搅拌转轴(13)，竖向搅拌转轴(13)顶端设置有用于驱动竖向搅拌转轴(13)转动的驱动电机(14)；上述设计，通过在后熟发酵罐(2)前端增加发酵基料匀浆罐(1)，通过竖向搅拌转轴(13)对进入发酵基料匀浆罐(1)内部的发酵菌液与无花果发酵母液进行搅拌混匀，使进入后熟发酵罐(2)中的发酵基料充分混匀，从而确保发酵基料中的发酵菌液与无花果发酵母液在后熟发酵罐(2)内部均匀分布，确保发酵速率的一致性，提高发酵效率，确保发酵质量。

2、本实用新型设计的无花果酵素后熟发酵系统，发酵基料匀浆罐(1)外接有发酵基料循环管道(15)，发酵基料循环管道(15)中部设置有高压循环泵(1501)，发酵基料循环管道(15)的进料口和出料口分别连通至发酵基料匀浆罐(1)的底端和顶端；上述设计，利用发酵基料循环管道(15)及高压循环泵(1501)的相互配合，提高发酵基料匀浆罐(1)内部的发酵菌液与无花果发酵母液的混匀度。