[实用新型]一种可自动控温除菌的焦香型黄酒发酵罐

说明书

技术领域

本实用新型涉及造酒设备领域，具体的说，是涉及一种可自动控温除菌的焦香型黄酒发酵罐。

背景技术

焦香型黄酒的酿造工艺是：将黍米在高温下翻炒，达到熟化、焦化的目的，再对焦化的黍米进行发酵。这种黄酒的含水量甚少，营养也极为丰富，在黍米焦化的过程中产生众多的诸如氨基酸等营养物质，同时焦化之后的黍米经过漫长的发酵便产生了一种独特的焦香口味，深受人们喜爱。在焦香型黄酒的酿造过程中最为重要的莫过于发酵过程，传统焦香型发酵过程一般采用发酵缸发酵，使用麦曲或者酶制剂首先将糜饭液化，便于糖化和发酵，在进入发酵缸发酵。发酵时间为10天左右。发酵期间需保持适宜温度，温度视季节而定，一般为25℃左右，保证在24h发起来，48h进入旺盛发酵阶段。

然而，传统发酵方式采用发酵缸进行发酵，不能够与其他工序进行顺畅连接，且受季节、温度等的影响比较大；且发酵时会产生大量的热量，导致温度上升，温度的变化会导致酶的活性下降，使发酵时间加长，出酒率降低，无形中增加了造酒的生产成本，且用发酵缸发酵卫生条件较差，不能保证造酒质量。

实用新型内容

本实用新型为了解决上述问题，提出了一种可自动控温除菌的焦香型黄酒发酵罐，本实用新型采用不锈钢制发酵罐替代了原有的发酵缸，便于与其他工序的管道进行连接，同时，通过合理控制发酵温度，缩短了发酵时间，并增加了清洗及除菌装置，保证了发酵过程中的卫生，且整个发酵过程只需1-2人操作即可，节省了劳动成本。

为了实现上述目的，本实用新型采用如下技术方案：

一种可自动控温除菌的焦香型黄酒发酵罐，包括不锈钢罐体，所述罐体的顶端设有清洗口，清洗口的一侧设有进料口，所述罐体的外壁上设有降温装置，所述降温装置的上、下端分别设有出水口和进水口，所述降温装置的外侧附有保温层，所述罐体的底端设有排渣口，所述排渣口的一侧设有蒸汽口，此外，由于发酵罐内物料较稠，常发生出料不畅通、不彻底的情况，故在所述排渣口的另一侧加设一空气口，用以调整排渣口处的气压，所述罐体的出料口位于罐体底端的一侧，出料口的水平位置高于所述进水口，所述罐体上开有测温孔，所述测温孔内设有温度测量装置，所述进水口处设有电磁阀，所述温度测量装置及电磁阀均与控制器连接。

所述降温装置为半管或米勒板，所述半管或米勒板的上端的出水口与出水管道连接，下端的进水口与进水管道连接。

进一步的，所述罐体的中间部分为圆柱状，所述罐体的上端为圆锥状，方便从进料口进料，下端也为圆锥状，方便发酵液由出料口处排出。

所述降温装置优选为半管，也可以为米勒板，所述半管环绕在所述罐体的外壁上，半管的上端的出水口与出水管道连接，下端的进水口连接进水管道。

进一步的，所述罐体的顶端侧围还设有一个人孔，人员可以从人孔中进入发酵罐中，方便对发酵罐的清洗及维修。

进一步的，所述罐体的底端侧围还设有测液口，所述测液口安装有液位传感器，用于测量液位高度。

进一步的，所述清洗口处安装有喷淋装置，当发酵工序完成后，喷淋装置向罐体内部的四周喷水，对罐体内壁进行清洗。

进一步的，所述罐体的顶端侧围还设有排气口，用于排出由蒸汽口进入的蒸汽。

进一步的，所述罐体安装在固定于底面的支撑座上，所述支撑座包括至少三个支撑脚，所述支撑脚的下方的焊接有固定板。

进一步的，所述进料口连接进料管道，所述出料口通过管道与下一工序的装置连接。

优选的，所述温度测量装置为电子温度计，当罐内温度大于预设值时，所述控制器会控制打开所述进水口处的电磁阀，冷冻水由进水口进入，经由缠绕在罐体外壁上的半管后，在所述出水口处排出，实现对发酵罐的降温，当罐内温度低于预设值10min后，关闭电磁阀。

优选的，所述保温层采用导热系数小于0.2的矿物棉。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果为：

1)本实用新型对原有的焦香型发酵缸进行改进，采用不锈钢制的发酵罐，节省了设备空间和生产成本，同时也方便其与其他工序的管道进行连接，节约了人工成本且提高了生产效率；

2)本实用新型通过加设温度测量装置，同时通过对半管进水口电磁阀的自动控制，实现了发酵期间对发酵罐的自动控温，使发酵罐温度始终处于最佳发酵温度，保证了发酵效率，缩短了发酵时间；

3)本实用新型设有清洗装置及除菌装置，集清洗和除菌于一体，保证了发酵罐的卫生情况，提高了焦香型黄酒的卫生质量，能够保证消费者的健康。

附图说明