[发明专利]一种加湿烘干的柑茶制备方法

说明书

本发明公开了一种加湿烘干的柑茶制备方法，包括柑果处理、填充茶叶、第一步烘干、第二步烘干、第三步烘干、包装存储等工序。在柑茶烘干工序中对空气温度、湿度及风速进行调节控制，提高了柑茶的品相，降低了在传统热风烘干过程中发生的有效成分氧化、挥发油和其他热敏性物质被破坏等品质劣变反应，使柑茶的活性成分得到最大保留，提高柑茶的保健功效。

技术领域

本发明涉及茶叶及其制备技术领域，具体涉及一种加湿烘干的柑茶制备方法。

背景技术

柑桔皮有理气化痰、除燥祛湿的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。柑茶是采用天然的柑桔皮和茶叶为原料，经过特殊的工艺加工而成，其特点是融合了柑的果香和茶的醇香，柑与茶相互吸收精华，兼具柑桔皮和茶的保健功效。传统柑茶的制作方法为，将鲜采的柑洗干净，晾干，在柑上部开一小口，通过该小口掏空果肉，将茶叶充实整个果囊，然后把填充了茶叶的柑放在烘箱中直接烘干或者在通风处晒干(又称为生晒)。

根据柑果在不同时期采摘，柑茶分小青柑、大青柑、二红柑和大红柑。目前，市场上的柑茶以小青柑茶为多。小青柑茶加工方法有直烘、生晒，或辅以短时间生晒再烘干(又称半生晒)。生晒干燥的柑茶的陈皮味浓厚，口感醇厚，但卫生条件差，生产周期长，在天气晴朗天气利用日光生晒小青柑至完全干燥，需要20天左右时间，但小青柑采收的七八月份为多雨季节，晒干不能满足大批量生产要求，大多数小青柑茶生产商选用直烘技术。直烘干燥周期短、效率高、卫生条件好，目前生产中广泛采用的仍然是长期积累的经验烘干工艺，都是利用热干风烘干，这种经验烘干工艺相对较粗糙，直烘或半生晒的都存在以下问题：小青柑因受热不均易出现果皮颜色不一致、黄绿斑驳现象；小青柑在热风烘焙中易引起果壳开口处皲裂；小青柑在高温热风烘干过程中，挥发性烯烃类、酯类、醇类等重要营养物质挥发流失，降低了小青柑的特有香气和保健功效；小青柑中干燥的茶叶与高含水量的新鲜柑果皮在烘焙过程中融合渗透度低，营养物质流失严重。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种加湿烘干的柑茶的制备方法，本制备方法在柑茶烘干工序对空气温度、湿度及风速进行调节控制，并对烘干的温度、湿度、风速、时间等参数进行合理的配置，找出最优组合，在最大限度保证柑茶品质的前提下提高烘干效率。本发明的加湿烘干工艺，降低了在传统热干风烘干过程中发生的有效成分氧化、挥发油和其他热敏性物质被破坏等品质劣变反应，使柑茶的活性成分得到最大保留，提高了柑茶的保健功效。本发明生产周期短，生产周期约是传统生晒的六分之一，提高了生产效率，并且卫生安全得到保证。

本发明采取以下技术方案：一种加湿烘干的柑茶制备方法，包括柑果处理、填充茶叶、第一步烘干、第二步烘干、第三步烘干、包装存储等工序，具体步骤如下所述：

1、柑果处理：将鲜柑果洗净晾干，开孔掏空果肉，留果壳备用；

2、填充茶叶：将茶叶原料填充进处理好的果壳中；

3、第一步烘干：将填充好茶叶的果壳放入温度、湿度、风速可调控的烘干机中进行烘干，温度75～85℃、相对湿度85～95％，风速0.30～0.40m/s，持续时间5～8min；

4、第二步烘干：温度45～55℃、相对湿度50～70％，风速0.50～1.0m/s，持续时间36～48h；

5、第三步烘干：温度35～45℃、相对湿度35～45％，风速0.25～0.35m/s，持续烘干至柑茶含水量≤8％，当柑茶含水量≤8％时停止烘干，第三步烘干持续时间小于36h；

6、包装存储：将烘干后柑茶常温冷却，然后用棉纸包装，装箱储存。

优选地，所述步骤3烘干的温度80℃、相对湿度90％，风速0.35m/s，持续时间6min。