[发明专利]一种干枣片的加工方法在审
| 申请号： | 201711495190.9 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108077827A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 陈光 | 申请（专利权）人： | 北京佑众全椒制药有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/024;A23B7/16 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞;翟攀攀 |
| 地址： | 239500 安徽省滁*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 枣片 包覆液 预制 加工 搅拌混匀 口感色泽 升温干燥 抽真空 抗氧剂 包覆 切片 去核 水中 鲜枣 保温 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种干枣片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将鲜枣去核切片制得枣片；
S2、将辅料及抗氧剂加水中，搅拌混匀制得包覆液；
S3、将枣片加入包覆液中包覆，制得预制片；
S4、将预制片经0.5-1.0h降温至-42～-52℃，保持15～30min，升温至-10～-15℃，经0.3～1.0h降温至-42～-52℃，抽真空至-500～-700mmHg，经3～6h升温至-28～-32℃，保持3～5h，经2～4h升温至38～42℃，保持3～5h，制得干枣片。
2.根据权利要求1所述干枣片的加工方法，其特征在于，S1中鲜枣去核切片前，还包括清洗和挑选步骤。
3.根据权利要求1或2所述干枣片的加工方法，其特征在于，S1中枣片的厚度为5-10mm。
4.根据权利要求1-3任一项所述干枣片的加工方法，其特征在于，S2中包覆液的固含量为30-50％；优选地，辅料为麦芽糖糊精和蜂蜜。
5.根据权利要求1-4任一项所述干枣片的加工方法，其特征在于，S2中抗氧剂为维生素C和/或维生素E。
6.根据权利要求1-5任一项所述干枣片的加工方法，其特征在于，S4中干枣片的含水量小于5％。
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