[发明专利]一种苦瓜果脯的制备方法

说明书

本发明公开了一种苦瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：将清洗干净的苦瓜用盐腌制，将用盐腌制的苦瓜用薄膜包裹后晒制，接着用白糖腌制后，清洗干净后放入糖水中进行煮糖，得到预制苦瓜；将预制苦瓜放入料水中进行煮料；将煮料后的苦瓜放入密闭容器内发酵半年以上，得到苦瓜果脯；其中，所述料水按质量百分比包括：生姜0.5‑3％、甘草0.5‑5％、十三香0.1‑0.8％、食用盐2‑8％、梅汁1‑6％、柠檬酸0.1‑5％，余量为水。本发明制得的苦瓜果脯具有丰富的营养价值，具有排毒养颜、清热泻火、缓解疲劳、降血糖的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦瓜果脯的制备方法。

背景技术

苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素；常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美；苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种苦瓜果脯的制备方法，本发明制得的苦瓜果脯具有排毒养颜、清热、降血糖的作用。

本发明提出了一种苦瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：

S1、将清洗干净的苦瓜用盐腌制6-10个月，将用盐腌制的苦瓜用薄膜包裹后晒制1-3个月，接着用白糖腌制1-5个月，清洗干净后放入质量浓度为20-60wt％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为50-100℃，得到预制苦瓜；

S2、将预制苦瓜放入料水中进行煮料，煮料温度为50-100℃；将煮料后的苦瓜放入密闭容器内发酵半年以上，得到苦瓜果脯；其中，所述料水按质量百分比包括：生姜0.5-3％、甘草0.5-5％、十三香0.1-0.8％、食用盐2-8％、梅汁1-6％、柠檬酸0.1-5％，余量为水。

优选地，S1中，所述盐、苦瓜的重量比为3-10：20。

优选地，S1中，所述白糖、苦瓜的重量比为3-10：20。

优选地，S2中，所述料水按质量百分比包括：生姜1-2.5％、甘草1-4％、十三香0.3-0.7％、食用盐3-7％、梅汁2-5％、柠檬酸0.5-3％，余量为水。

优选地，包括以下步骤：

S1、将清洗干净的苦瓜用盐腌制7-9个月，将用盐腌制的苦瓜用薄膜包裹后晒制1-3个月；将晒制后的苦瓜用白糖腌制1.5-3个月，将用糖腌制的苦瓜清洗干净后放入质量浓度为30-50wt％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为60-90℃，得到预制苦瓜；

S2、将预制苦瓜放入料水中进行煮料，煮料温度为60-85℃；将煮料后的苦瓜放入密闭容器内发酵半年以上，得到苦瓜果脯；其中，所述料水按质量百分比包括：生姜1-2.5％、甘草1-4％、十三香0.3-0.7％、食用盐3-7％、梅汁2-5％、柠檬酸0.5-3％，余量为水。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1)本发明制备的苦瓜果脯口感清爽、风味独特，其甜度适中，适合各年龄段的人群食用。

2)本发明制备的苦瓜果脯富含丰富的营养价值，其具有排除体内毒素、增强皮层活力、降血糖、清暑泻火、养血滋肝、缓解疲劳的作用。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种苦瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：