[发明专利]一种苦瓜果脯的制备方法在审
| 申请号： | 201711494120.1 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108174964A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 吴永超 | 申请（专利权）人： | 安徽徽风生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞;翟攀攀 |
| 地址： | 242200 安徽省宣城市广*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苦瓜 果脯 放入 盐腌制 水中 煮料 预制 制备 清洗 柠檬酸 质量百分比 薄膜包裹 缓解疲劳 密闭容器 排毒养颜 清热泻火 降血糖 十三香 食用盐 料水 梅汁 晒制 煮糖 腌制 白糖 甘草 生姜 发酵 | ||
1.一种苦瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将清洗干净的苦瓜用盐腌制6-10个月，将用盐腌制的苦瓜用薄膜包裹后晒制1-3个月，接着用白糖腌制1-5个月，清洗干净后放入质量浓度为20-60wt％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为50-100℃，得到预制苦瓜；
S2、将预制苦瓜放入料水中进行煮料，煮料温度为50-100℃；将煮料后的苦瓜放入密闭容器内发酵半年以上，得到苦瓜果脯；其中，所述料水按质量百分比包括：生姜0.5-3％、甘草0.5-5％、十三香0.1-0.8％、食用盐2-8％、梅汁1-6％、柠檬酸0.1-5％，余量为水。
2.根据权利要求1所述苦瓜果脯的制备方法，其特征在于，S1中，所述盐、苦瓜的重量比为3-10：20。
3.根据权利要求1或2所述苦瓜果脯的制备方法，其特征在于，S1中，所述白糖、苦瓜的重量比为3-10：20。
4.根据权利要求1-3任一项所述苦瓜果脯的制备方法，其特征在于，S2中，所述料水按质量百分比包括：生姜1-2.5％、甘草1-4％、十三香0.3-0.7％、食用盐3-7％、梅汁2-5％、柠檬酸0.5-3％，余量为水。
5.根据权利要求1-4任一项所述苦瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将清洗干净的苦瓜用盐腌制7-9个月，将用盐腌制的苦瓜用薄膜包裹后晒制1-3个月；将晒制后的苦瓜用白糖腌制1.5-3个月，将用糖腌制的苦瓜清洗干净后放入质量浓度为30-50wt％的糖水中进行煮糖，煮糖温度为60-90℃，得到预制苦瓜；
S2、将预制苦瓜放入料水中进行煮料，煮料温度为60-85℃；将煮料后的苦瓜放入密闭容器内发酵半年以上，得到苦瓜果脯，其中，所述料水按质量百分比包括：生姜1-2.5％、甘草1-4％、十三香0.3-0.7％、食用盐3-7％、梅汁2-5％、柠檬酸0.5-3％，余量为水。
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