[发明专利]多糖红曲食疗米糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多糖红曲食疗米糕，其主要由以下原料制成：米/米粉400‑600份，食用水50‑100份，白砂糖0‑150份，豆沙粉10‑50份，多糖红曲粉2‑20份；其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124。相应的，本发明还提供一种多糖红曲食疗米糕的制备方法。采用本发明，安全美味，不易干燥，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

技术领域

本发明涉及米糕技术领域，特别涉及一种多糖红曲食疗米糕及其制备方法。

背景技术

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，食用方法多样。

然而，现有的米糕具有下述缺点：1、很快干燥：米糕所需籼米粉较容易干燥，不宜长期保存。2、很快变质：米糕所需籼米粉较容易变质，不宜长期保存。3、不宜食疗：米糕只具有好看、好吃的功能，但没有食疗效果。

现有技术中也有解决米糕容易变硬的方案，例如公开号为CN 103717088 B，发明名称为《不变硬糯米糕的制作方法和利用该方法制作的糯米糕》，其公开一种在不使用食品添加剂的情况下制作在保质期内不变硬的糯米糕的方法，所述方法包括：

a)将糯米浸泡在水中，并将水从糯米中去除；

b)将去除水的糯米进行第一次蒸煮；

c)向第一次蒸煮后的糯米添加盐和水，然后第二次蒸煮，其中，基于过程a)中的去除水的糯米，水的量的范围为重量百分比2％至重量百分比20％；和

d)冷却第二次蒸煮后的糯米，向冷却后的糯米添加面粉，然后捶打，其中，基于过程a)中的去除水的糯米，过程d)中的面粉量的范围为重量百分比 0.08％至重量百分比1.0％，

其中，过程d)中的捶打进行3分钟至20分钟，

其中，过程d)中的第二次蒸煮后的糯米的冷却温度的范围为51℃至 79℃。

对比文件1制作的糯米糕具有比传统的糯米糕更长的存放期，且由于长的存放期，糯米糕仍保留其耐咀嚼质构，保持着其弹性，从而适合于消费者的口味。但是，对比文件1的制作过程过于复杂，无法延长其保质期，且对比文件1的米糕不具备食疗作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲食疗米糕及其制备方法，安全美味，不易干燥，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲食疗米糕及其制备方法，制作过程简单方便，在较长的保存期内仍具有良好的保湿效果，保证米糕柔软且具有弹性，适合消费者的口味。

为达到上述技术效果，本发明提供了一种多糖红曲食疗米糕，其主要由以下原料制成：

米/米粉400-600份，食用水50-100份，白砂糖0-150份，豆沙粉10-50份，多糖红曲粉2-20份；

其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124。

作为上述方案的改进，其主要由以下原料制成：

米/米粉450-550份，食用水60-90份，白砂糖50-100份，豆沙粉15-45份，多糖红曲粉5-15份。

作为上述方案的改进，其主要由以下原料制成：

米/米粉500-530份，食用水70-80份，白砂糖55-80份，豆沙粉20-40份，多糖红曲粉8-12份。

作为上述方案的改进，还包括食盐1-10份