[发明专利]一种脆辣可口的酱萝卜丁

说明书

本发明公开了一种脆辣可口的酱萝卜丁，按其重量份计，由如下原料制成：萝卜、八角、花椒、生姜、干辣椒粉、蒜苗，以及适量调料，经萝卜切条阴晾至半干，再用八角、花椒、生姜加水煮制汁液，冷凉后加入食盐，将半干的萝卜条放置于容器内加入汁液浸泡，然后再风干得到萝卜干，经温水泡后切丁状，加入调料、干辣椒粉及蒜末即得萝卜丁；本发明的方法简单，易于实现，味道鲜美、脆辣爽口，不添加任何防腐剂，同时本发明的原料无化学产品，对人体有益，富含维生素及其他营养，另外制备工艺环保，时间短，无降解酶，有益身体健康，是一道上好菜肴。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脆辣可口的酱萝卜丁。

背景技术

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

传统的萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。腌制过程中产生水解酶对先天性静脉血栓和血管神经性浮肿有不利，因此公开了本发明。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种脆辣可口的酱萝卜丁。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种脆辣可口的酱萝卜丁，按其重量份计，由如下原料制成：萝卜15-20份、八角0.1-0.2份、花椒0.05-0.1份、生姜0.1-0.2份、干辣椒粉0.2-0.3份、蒜苗0.2-0.3份，以及适量调料。

作为对上述方案的进一步改进，所述一种脆辣可口的酱萝卜丁，按其重量份计，由如下原料制成：萝卜17-18份、八角0.15份、花椒0.07份、生姜0.15份、干辣椒粉0.25份、蒜苗0.25份，以及适量调料。

一种所述的脆辣可口的酱萝卜丁的制备方法，包括如下步骤：

(1)将萝卜去除根须和梗蒂后并清洗干净，切成扇形长条，留作备用；

(2)将萝卜扇形长条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使至焉软成皮条状，表面起趋皮，得到半干萝卜条，留作备用；

(3)在八角、花椒、生姜中加入其总重量的15-17倍的水进行煮熟，过滤得汁液，冷凉后加入半干萝卜条重量1/60-80的食盐，混合使食盐溶解得到汁液；

(4)将半干萝卜条放置入陶瓷或玻璃容器内，再加入汁液，使半干萝卜条完成浸于汁液内，进行浸泡12-15天后，汁液全部渗透于萝卜条中，然后再进行风干，变成含水量达15-18%的萝卜干；

(5)用26-30℃温水浸泡并搅拌40-50min后沥去水，切成丁，加入调料、干辣椒粉和蒜苗切成的碎末，按规定重量包装成袋。

作为对上述方案的进一步改进，所述的萝卜切成扇形长条，其扇形角为25-30度。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调料包括生抽酱油、白醋、芝麻油。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的方法简单，易于实现，味道鲜美、脆辣爽口，不添加任何防腐剂，同时本发明的原料无化学产品，在浸泡过程中无酶解产生，对人体有益，富含维生素及其他营养，另外制备工艺环保，时间短，无降解酶，有益身体健康，是一道上好菜肴。

具体实施方式

实施例1