[发明专利]一种脆辣可口的酱萝卜丁

权利要求书

1.一种脆辣可口的酱萝卜丁，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：萝卜15-20份、八角0.1-0.2份、花椒0.05-0.1份、生姜0.1-0.2份、干辣椒粉0.2-0.3份、蒜苗0.2-0.3份，以及适量调料。

2.如权利要求1所述一种脆辣可口的酱萝卜丁，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：萝卜17-18份、八角0.15份、花椒0.07份、生姜0.15份、干辣椒粉0.25份、蒜苗0.25份，以及适量调料。

3.一种如权利要求1所述的脆辣可口的酱萝卜丁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将萝卜去除根须和梗蒂后并清洗干净，切成扇形长条，留作备用；

(2)将萝卜扇形长条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使至焉软成皮条状，表面起趋皮，得到半干萝卜条，留作备用；

(3)在八角、花椒、生姜中加入其总重量的15-17倍的水进行煮熟，过滤得汁液，冷凉后加入半干萝卜条重量1/60-80的食盐，混合使食盐溶解得到汁液；

(4)将半干萝卜条放置入陶瓷或玻璃容器内，再加入汁液，使半干萝卜条完成浸于汁液内，进行浸泡12-15天后，汁液全部渗透于萝卜条中，然后再进行风干，变成含水量达15-18%的萝卜干；

(5)用26-30℃温水浸泡并搅拌40-50min后沥去水，切成丁，加入调料、干辣椒粉和蒜苗切成的碎末，按规定重量包装成袋。

4.如权利要求3所述的一种脆辣可口的酱萝卜丁的制备方法，其特征在于，所述的萝卜切成扇形长条，其扇形角为25-30度。

5.如权利要求3所述的一种脆辣可口的酱萝卜丁的制备方法，其特征在于，所述的调料包括生抽酱油、白醋、芝麻油。