[发明专利]一种无糖水果风味夏威夷果及其制备方法

说明书

本发明提供了一种无糖水果风味夏威夷果及其制备方法，所述无糖水果风味夏威夷果包括以下重量份的原料：夏威夷果100份，食品用水130～180份，食用盐5‑20份，甜菊糖苷0.3‑1.5份，罗汉果甜苷0.05‑0.5份，罗汉果浓缩汁15‑35份，葡萄糖基甜菊糖苷1‑8份。通过使用天然的甜菊糖苷、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、葡萄糖基甜菊糖苷四款天然甜味剂替代白砂糖和人工甜味剂，在使夏威夷果具有适宜甜度的同时，赋予其浓郁的果香味，具有热量低，健康无添加的特点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无糖水果风味夏威夷果及其制备方法。

背景技术

在世界上众多的干果之中，夏威夷果的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。其果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果和其他坚果好。夏威夷果油是一种天然的色拉油，果仁内的蛋白质共含17种氨基酸。由于夏威夷果营养丰富、香脆可口、风味独特，被誉为世界最高级的食用坚果。

目前市场上的甜味夏威夷果在制备时，多是采用加入蔗糖、白砂糖和人工甜味剂来提高夏威夷果的甜度，其热量高，不利于身体健康。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种无糖水果风味夏威夷果及其制备方法，通过使用天然的甜菊糖苷、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、葡萄糖基甜菊糖苷四款天然甜味剂替代白砂糖和人工甜味剂，在使夏威夷果具有适宜甜度的同时，赋予其浓郁的果香味，具有热量低，健康无添加的特点。

本发明采取的技术方案为：

一种无糖水果风味夏威夷果，包括以下重量份的原料：夏威夷果100份，食品用水130～180份，食用盐5-20份，甜菊糖苷0.3-1.5份，罗汉果甜苷0.05-0.5份，罗汉果浓缩汁15-35份，葡萄糖基甜菊糖苷1-8份。

进一步地，优选为包括以下重量份的原料：夏威夷果100份，食品用水142-168份，食用盐10-15份，甜菊糖苷0.5-0.8份，罗汉果甜苷0.1-0.3份，罗汉果浓缩汁20-30份，葡萄糖基甜菊糖苷3-5份。

更进一步地，优选为包括以下重量份的原料：夏威夷果100份，食品用水150份，食用盐13份，甜菊糖苷0.7份，罗汉果甜苷0.2份，罗汉果浓缩汁25份，葡萄糖基甜菊糖苷4份。

本发明提供的无糖夏威夷果的配方中，甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的200倍，但热量仅为蔗糖的1/300，且在体内不参与新陈代谢，因而适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的甜味食品；葡萄糖基甜菊糖苷是一种天然的甜味剂，是对萃取自甜叶菊植物的原料-甜菊糖苷进行加工处理制成；同时，具有天然酶的淀粉萃取自木薯粉。酶将葡萄糖单位从淀粉传递至甜菊糖苷。此类酶乃是通过使用非转基因细菌发酵生成。此过程中不使用任何非食品加工认可使用的溶剂或加工助剂，罗汉果甜苷萃取于广西特产经济植物罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

所述罗汉果浓缩汁的制备方法为：将新鲜的罗汉果的果肉与等质量的食品用水混合，经破壁机打汁，汁液经5层纱布过滤，滤液经45～60℃加热浓缩至原有体积的20～30％。罗汉果的果实营养价值很高，含有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等，其浓缩之后在与其他原料配合提高夏威夷果甜度的同时，赋予夏威夷果浓郁的水果香味和提高夏威夷果的营养价值。

上述原料的配方中，通过将甜菊糖苷、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、葡萄糖基甜菊糖苷按照一定的配比配合作为甜味剂，所得到的夏威夷果甜味适宜，罗汉果的果香味浓郁，相较于其他的甜味产品，具有较低的热量，适宜于肥胖、糖尿病患者食用。

本发明还提供了所述的无糖水果风味夏威夷果的制备方法，包括以下步骤：

S1：水浮挑选出优质夏威夷果；