[发明专利]一种无糖水果风味夏威夷果及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖水果风味夏威夷果，其特征在于，包括以下重量份的原料：夏威夷果100份，食品用水130～180份，食用盐5-20份，甜菊糖苷0.3-1.5份，罗汉果甜苷0.05-0.5份，罗汉果浓缩汁15-35份，葡萄糖基甜菊糖苷1-8份。

2.根据权利要求1所述的无糖水果风味夏威夷果，其特征在于，包括以下重量份的原料：夏威夷果100份，食品用水142-168份，食用盐10-15份，甜菊糖苷0.5-0.8份，罗汉果甜苷0.1-0.3份，罗汉果浓缩汁20-30份，葡萄糖基甜菊糖苷3-5份。

3.根据权利要求1所述的无糖水果风味夏威夷果，其特征在于，包括以下重量份的原料：夏威夷果100份，食品用水150份，食用盐13份，甜菊糖苷0.7份，罗汉果甜苷0.2份，罗汉果浓缩汁25份，葡萄糖基甜菊糖苷4份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的无糖水果风味夏威夷果，其特征在于，所述罗汉果浓缩汁的制备方法为：将新鲜的罗汉果的果肉与等质量的食品用水混合，经破壁机打汁，汁液经5层纱布过滤，滤液经45～60℃加热浓缩至原有体积的20～30％。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的无糖水果风味夏威夷果的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：水浮挑选出优质夏威夷果；

S2：开口；

S3：配料：按照配方量将食品用水、食用盐、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、葡萄糖基甜菊糖苷混合搅拌均匀；

S4：开口的夏威夷果加入到配料中搅拌浸泡入味；

S5：烘制；

S6：冷却、挑选、灭菌、包装。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，机器自动水浮，人工挑选出高于水面1/4的干瘪的夏威夷果，并在水浮后立即进行后续加工。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，使用机器在夏威夷果的外周进行开口，开口深度大于果壳厚度但是不触及果仁，开口的一端成圆弧形延伸至另外一端，两开口端至果核中心的连线夹角为40～80°，开口的宽度为1.6～2.0mm。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，浸泡的时间为60～100s。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，烘制的温度为55～60℃，时间为25～32h。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，采用隧道式微波灭菌机在8～10s内进行瞬时灭菌，并采用真空包装。