[发明专利]一种保健醋的制备方法

权利要求书

1.一种保健醋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）按质量比1：10~12，将香菇柄、水进行混合，在温度70~80℃微波4~5min，过滤，得滤液，按质量比1：5~6，将甘薯叶、水进行混合，在温度98~100℃煮沸8~10min，待温度冷却至65~75℃煮55~60min，过滤，得滤液a、滤渣，向滤渣中加入滤渣质量200~400%的水保持90~95℃条件下0.5 ~1h，过滤，得滤液b，将滤液a、滤液b混合，得混合液;

（2）按质量比1：3~4，将糯米、水进行混合，浸泡20~24h后，在压力1~2MPa下进行蒸汽爆破，30~60s后加入糯米质量30~40%的混合液，送入钢磨中磨成70~80目，调整pH 6.2~6.4，得混合液a，将混合液a进行搅拌，并用蒸汽加热至85~90℃，加入α-淀粉酶，保温20~30min，待冷却降温至60~70℃，再加入米浆质量1~2%糖化酶，糖化2~3h，调整糖度为10~12%，得糖化液，将糖化液放入发酵罐中，加入糖化液质量0.1~0.2%的酒用活性干酵母，在温度32~34℃下发酵90~96h，得发酵液，备用；

（3）按重量份数计，取20~30份麦芽汁、2~3份琼脂进行混合均匀，高温灭菌，得斜面培养基，将生香酵母放入斜面培养基中，在温度26~28℃，培养2~3d，挑取斜面菌种，将斜面菌种接种至液体培养基，加入液体培养基质量4~5%的芦荟原汁，在温度25~30℃，200~220r/min条件下摇床培养20~24h，得培养液，将培养液接种至固体培养基划线培养，加入固体培养基质量4~5%的芦荟原汁，在温度30~32℃下培养40~48h，挑取菌径最大的菌落，将菌径最大的菌落放入摇瓶发酵培养基中发酵，在温度30~34℃，100~200rpm条件下发酵30~36h，得摇瓶发酵液；

（4）按质量比10~15：0.1~0.2，将摇瓶发酵液、发酵液进行混合，在温度36~38℃发酵10~20d，过滤，得滤液，将滤液放入容器中加热至80~85℃，加入澄清剂，加入量为2.0g/100mL，并以200~300r/min进行搅拌30~40min，待冷却后密封陈酿50~60d，得保健醋。

2.根据权利要求1所述保健醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中芦荟原汁是将芦荟叶放入打浆机内，加入滤渣质量0.1~0.2%的护色剂进行打浆，得浆液，向浆液中加入浆液质量0.1~0.2%的果胶酶，调节pH值4~5，在温度30~40℃恒温水浴锅中酶解0.5~1h，得酶解液，将酶解液在温度90~95℃恒温灭酶8~10min，待冷却至室温，以2000~3000r/min进行离心8~10min，取上清液，即得芦荟原汁。

3.根据权利要求3所述保健醋的制备方法，其特征在于，所述护色剂是按质量比1：0.8~1，将维生素C、柠檬酸进行混合，即得护色剂。

4.根据权利要求1所述保健醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中液体培养基是按重量份数计，取70~80份水、40~50份葡萄糖、20~30份碳酸钙、10~15份酵母膏进行混合，高温灭菌，即得液体培养基。

5.根据权利要求1所述保健醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中固体培养基是按重量份数计，取70~80份水、40~50份葡萄糖、20~30份碳酸钙、15~20份琼脂、10~15份酵母膏进行混合，高温灭菌，即得固体培养基。

6.根据权利要求1所述保健醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中摇瓶发酵培养基是按重量份数计，取40~50份水、20~30份棉子壳、20~25份麦麸、10~15份米糖、2~3份红糖、1~2份石膏粉进行混合，高温灭菌，即得摇瓶发酵培养基。

7.根据权利要求1所述保健醋的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中澄清剂是按质量比1：5~6，将壳聚糖、1.0mol/L乙酸溶液进行混合，并以300~400r/min进行搅拌，直至完全溶解，得溶解液，将活性炭进行粉碎，过100~120目筛，得过筛物，按质量比10~15：1~2，将溶解液、过筛物放置带有搅拌器的容器内搅拌1~2h，调节pH8.5~9.0，静置25~30min，过滤，得滤渣，将滤渣置于温度50~60℃中加热干燥，得干燥物，即得澄清剂。