[发明专利]威化壳及其制备方法

说明书

本发明提出了威化壳，该威化壳包括：蛋制品、面粉、玉米淀粉、色拉油以及碳酸氢钠，所述蛋制品、面粉、玉米淀粉、色拉油以及碳酸氢钠的质量比为(2～8)：(25～30)：(12～18)：(1～2)：(0.1～0.5)，所述威化壳包括底板和周壁，所述周壁的一侧与所述底板的周沿相连并沿所述底板的周向延伸，所述周壁的另一侧敞开，所述底板的一部分向内凹陷以在所述底板的外表面上形成凹槽并在所述底板的内侧形成凸棱，所述凸棱在所述空腔内分割出多个格子，所述凸棱相对于所述底板的高度低于所述周壁相对于所述底板的高度，且所述凹槽的深度不小于所述威化壳的高度的1/3。该威化壳具有均匀的色泽、口感松脆、薄、平整、易分割，且不易变形、不易碎，并且具有逼真蛋卷味道。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及威化壳及其制备方法。

背景技术

威化壳是一类配套制造冰淇淋的产品，执行标准SB/T 10650冰淇淋筒相关标准。威化与冰淇淋结合产品是冰淇淋行业的一大类型，然而对于产品结构、配料对威化的可分割性、平整度影响研究不足。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

目前应用于冰淇淋行业的威化壳，通常为整体异形构造，对此类产品的可分割性没有从配方设计、造型构造的考虑，通常为机械分割，威化冰淇淋筒主要起到与冰淇淋结合丰富产品口感、凸显产品造型的作用。基于上述问题的发现，发明人开发了一种威化壳，通过整体配方和工艺的调整，制成了具有均匀的色泽、口感松脆、有逼真的蛋卷味道的威化壳，且该威化壳薄具有特殊的结构，易于分割，平整稳定、不容易破损。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种威化壳。根据本发明的实施例，包括：蛋制品、面粉、玉米淀粉、色拉油以及碳酸氢钠，所述蛋制品、面粉、玉米淀粉、色拉油以及碳酸氢钠的质量比为(2～8)：(25～30)：(12～18)：(1～2)：(0.1～0.5)，所述威化壳包括底板和周壁，所述周壁的一侧与所述底板的周沿相连并沿所述底板的周向延伸，所述周壁的另一侧敞开，所述底板的一部分向内凹陷以在所述底板的外表面上形成凹槽并在所述底板的内侧形成凸棱，所述凸棱在所述空腔内分割出多个格子，所述凸棱相对于所述底板的高度低于所述周壁相对于所述底板的高度，且所述凹槽的深度不小于所述威化壳的高度的1/3。发明人发现，上述原料在上述比例下，能达到威化壳成型的要求，且口感佳，不易变形，而不在上述比例下则可能会成不了型亦或是成型后很容易吸潮变形。蛋制品的加入，能保证上述威化壳在很薄的情况下不易碎。根据本发明实施例的威化壳的上述结构能保证威化壳结构平整、薄、不易碎，且易于分割。根据本发明实施例的威化壳具有均匀的色泽、口感松脆、结构薄且平整，不易碎、不易变形，易于分割，并且具有逼真蛋卷味道。

根据本发明的实施例，上述威化壳还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述凹槽的深度不小于所述威化壳的高度的1/2。发明人发现，上述威化壳在使用在具体产品中时更容易分割。

根据本发明的实施例，所述底板呈长方形，且所述凸棱包括：横向凸棱和纵向凸棱。所述横向凸棱沿所述底板的长度方向延伸并位于所述底板宽度方向的中间位置；所述纵向凸棱沿所述底板的宽度方向延伸，且所述纵向凸棱包括沿所述底板的长度方向间隔布置的多个，其中，所述横向凸棱与多个所述纵向凸棱组合以在所述空腔内分割出多个格子。

根据本发明的实施例，所述纵向凸棱、所述底板沿长度方向的两侧边沿等间距设置。

根据本发明的实施例，所述周壁在远离所述底板的方向上逐渐外扩。

根据本发明的实施例，每个所述格子的底面上均设有至少一个加强筋。发明人发现，加强筋的结构使得威化壳在很薄的情况下仍然不易碎，威化壳整体更加平整。