[发明专利]盐焗澳洲坚果果仁的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种盐焗澳洲坚果果仁的生产方法。

背景技术

澳洲坚果又名夏威夷果，是一种原产于澳洲的高档干果，近年来在我国作为一种新兴的产业迅猛发展，栽培范围和面积逐年增加，其产量和品质也不断改善。随着人们生活水平的提高，对食品的营养价值、保健功能要求不断提升，而澳洲坚果果仁是一种符合现在人追求的休闲食品，风味和口感均好于其他坚果，含油量高，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2及多种氨基酸，有“干果皇后”，“世界坚果之王”的美称，长期食用澳洲坚果可有效地预防血栓形成、控制血压，促进细胞生长，抗衰老，还有助于美化皮肤，减少皱纹的功效，澳洲坚果在国际市场上供不应求，市场前景广阔。

发明内容

本发明的目的是：提供一种盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，它具有淡淡的盐味，减少了澳洲坚果的油腻感，而且外观干净，具有香脆可口的口感，且营养丰富，保质期大大延长。

本发明是这样实现的：盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，包括如下步骤：

1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；

2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；

3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊放置，避免重叠，在20-30℃下烘干5-8小时；

4)盐焗烘培：将烘干后的澳洲坚果果仁平摊放入烤盘中，将盐撒到果仁表面至覆盖为止，在100-120℃烤20-30min；

5)包装：将烤过的澳洲坚果果仁按每包50-100克装袋，放入脱氧剂后用真空包装机封口。

在步骤5)的烘培过程中，如果澳洲坚果果仁变色，则将澳洲坚果果仁翻动一次；烘培后将澳洲坚果果仁倒入筛子里，将盐筛出。

由于采用了以上技术方案，本发明加工获得的产品具有淡淡的盐味，减少了澳洲坚果的油腻感，而且外观干净，具有香脆可口的口感，更健康、营养，适合长期食用。而经过盐焗处理结合塑封包装，可延长果仁的储藏期，与未处理的相比，保存期增加5个月以上。

具体实施方式

本发明的实施例1：盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，包括如下步骤：

1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；

2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；

3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊在不锈钢盘子里，避免重叠，在20℃的烘箱烘干6小时；

4)盐焗烘培：将烘干后的澳洲坚果果仁平摊放入烤盘中，将盐撒到果仁表面至覆盖为止，将烘箱温度调到100℃烤30min；如果澳洲坚果果仁变色，则将澳洲坚果果仁翻动一次；烘培后将澳洲坚果果仁倒入筛子里，将盐筛出；

5)包装：将烤过的澳洲坚果果仁按每包50克装袋，放入脱氧剂后用真空包装机封口。

本发明的实施例2：盐焗澳洲坚果果仁的生产方法，包括如下步骤：

1)选果分级：挑取外表光滑、无病虫害、含水量≤5％的优质果，用震荡分级筛选出直径≥22m的澳洲坚果带壳果；

2)破壳过筛：用破壳机对澳洲坚果进行破壳处理，然后进行二次震荡过筛，第一次是分开果壳和果仁，第二次是筛除小于半仁果的部分；

3)清洗烘干：用清水清洗澳洲坚果果仁3遍后，将洗净的澳洲坚果果仁平摊在不锈钢盘子里，避免重叠，在25℃的烘箱烘干6小时；

4)盐焗烘培：将烘干后的澳洲坚果果仁平摊放入烤盘中，将盐撒到果仁表面至覆盖为止，将烘箱温度调到120℃烤20min；如果澳洲坚果果仁变色，则将澳洲坚果果仁翻动一次；烘培后将澳洲坚果果仁倒入筛子里，将盐筛出；

5)包装：将烤过的澳洲坚果果仁按每包100克装袋，放入脱氧剂后用真空包装机封口。