[发明专利]一种美肤养颜草莓脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种美肤养颜草莓脆片，按重量份数由以下原料组成：草莓60～90份、护色液120～180份、糖渍液90～180份、棕榈油8～10份，其中，护色液按重量份数由以下原料组成：NaCl 1.5～1.8份、VC 0.2～0.4份、VE 0.1～0.3份、柠檬酸0.1～0.3份、其余为水，以上各原料的重量份数对应的草莓重量份数为100份，本发明还公开了美肤养颜草莓脆片的制备方法，首先称量原料，然后将草莓切片、护色、沥干备用；然后将草莓薄片浸糖、预冻、真空油炸、脱油，冷却装袋，本发明解决了目前冻干草莓脆片口感单一，酸感强烈，营养成分损失大且含油率及脂肪质量分数较高，长期食用不利于人体健康的问题。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说，涉及一种美肤养颜草莓脆片，本发明还涉及一种美肤养颜草莓脆片的制备方法。

背景技术

草莓(Fragaria ananassa Duch.strawberry)味甘，健脾和胃、利尿消肿，富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素C、A、E、B1、B2，烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，草莓中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，对老人、儿童大有裨益。草莓以鲜食为主，但由于鲜草莓组织娇嫩、含糖量高而极易被霉菌腐蚀，冷藏贮存货架期不超过5天。深加工可大大提高草莓附加值，是草莓产业化发展的必由之路。

发明内容

有鉴于此，本发明针对目前市场上冻干草莓脆片口感单一，酸感强烈，真空冷冻干燥设备费用高，步骤复杂；常温油炸草莓片的营养成分损失较大且含油率及脂肪质量分数较高，长期食用不利于人体健康的问题，提供了一种美肤养颜草莓脆片，以及一种美肤养颜草莓脆片的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种美肤养颜草莓脆片，按重量份数由以下配比的原料组成：草莓60～90份、护色液120～180份、糖渍液90～180份、棕榈油8～10份。

优选的，护色液按重量份数由以下配比的原料组成：NaCl 1.5～1.8份、VC 0.2～0.4份、VE 0.1～0.3份、柠檬酸0.1～0.3份、其余为水，以上各原料的重量份数对应的草莓重量份数为100份。

一种美肤养颜草莓脆片的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量原料；

步骤2、将草莓切片、护色、沥干备用；

步骤3、将步骤2得到的草莓薄片浸糖、预冻；

步骤4、将步骤3得到的预冻草莓薄片真空油炸、脱油，然后冷却装袋，即得草莓脆片。

优选的，步骤1具体为：

按重量份数由以下配比的原料组成：草莓60～90份、护色液120～180份、糖渍液90～180份、棕榈油8～10份，其中，草莓为无损伤新鲜草莓。

优选的，护色液按重量份数由以下配比的原料组成：NaCl 1.5～1.8份、VC 0.2～0.4份、VE 0.1～0.3份、柠檬酸0.1～0.3份、其余为水，以上各原料的重量份数对应的草莓重量份数为100份。

优选的，步骤2具体按以下步骤实施：

步骤2.1、将无损伤新鲜草莓淋洗干净备用；

步骤2.2、机械切成5～7mm厚的草莓薄片；

步骤2.3、将新鲜草莓薄片浸没于护色液中15～20min后，用流动的清水冲洗干净，沥干。

优选的，步骤3具体按以下步骤实施：

步骤3.1、将草莓薄片浸渍于麦芽糖溶液中，用手持式糖度计将糖度调整为20°Bx，浸泡1～2h；