[发明专利]一种鲜开方竹笋的涂膜液及其涂膜气调保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜开方竹笋的涂膜液，其特征在于：以质量百分数计，包括壳聚糖2~4%、乳链球菌肽0.2~0.6%、脱氢乙酸钠0.1~0.5%、双乙酸钠0.2~0.6%、山梨酸钾0.2~0.6%、余量为灭菌食用水。

2.权利要求1所述鲜开方竹笋的涂膜液的涂膜气调保鲜方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将鲜方竹笋进行剥壳得到鲜开方竹笋；

（2）将步骤（1）所得鲜开方竹笋置于温度为80~100℃的热水中进行杀青处理2~5min，迅速冷却至温度为15~20℃；

（3）在步骤（2）杀青处理的鲜开方竹笋中加入柠檬酸调节其pH值为4~5，再加入抗氧化L-抗坏血酸并混合均匀得到鲜开方竹笋体系；

（4）将步骤（3）所得鲜开方竹笋体系输送至自动控制涂膜器内进行涂保鲜膜处理，涂膜液与竹笋的质量比为1:(0.2~0.4)，涂膜温度为18~28℃，涂膜时间1~3min；

（5）将步骤（4）所得涂保鲜膜处理的鲜开方竹笋进行红外线吹干处理至鲜开方竹笋表面的水分为8~15 %；

（6）将步骤（5）所得红外线吹干的鲜开方竹笋进行气调包装得到气调保鲜竹笋，气调保鲜竹笋进行装笼，对气调库进行臭氧氛围灭菌处理，然后将装笼的气调保鲜竹笋置于气调库内保鲜贮藏；其中气调库内每立方米气体组分为二氧化碳0.1~0.2m³，氧气0.05~0.15m³，余量为氮气。

3.根据权利要求2所述鲜开方竹笋的涂膜液的涂膜气调保鲜方法，其特征在于：步骤（2）中鲜开方竹笋与热水的1:(5~8)。

4.根据权利要求2所述鲜开方竹笋的涂膜液的涂膜气调保鲜方法，其特征在于：步骤（3）鲜开方竹笋体系中抗氧化L-抗坏血酸的浓度为200~300mg/L。

5.根据权利要求2所述鲜开方竹笋的涂膜液的涂膜气调保鲜方法，其特征在于：步骤（5）中红外线吹干处理的温度为50~80℃。

6.根据权利要求2所述鲜开方竹笋的涂膜液的涂膜气调保鲜方法，其特征在于：步骤（6）中气调包装的包装袋为PEP/PE/PEP复合袋或PETP/AL/PA/LDPE/LLDP复合袋，气调的真空度为100~300pa，以体积百分数计，充入的气体为氮气80~90%，余量为二氧化碳和氧气。

7.根据权利要求2所述鲜开方竹笋的涂膜液的涂膜气调保鲜方法，其特征在于：步骤（6）中臭氧释放速率为3~4m³/min，臭氧氛围灭菌处理时间为40~60min。