[发明专利]一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法

权利要求书

1.一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将星鳗肉或下脚料蒸煮得到蒸煮液，并升温至80℃；

(2)在蒸煮液中加入溶菌酶反应10min，然后加入蛋白酶，在45-50℃下反应30-40min；并将温度升高到90℃灭酶，得到酶解液；

(3)离心分离：采用离心机将油脂和残渣去除；

(4)浓缩：降压条件下浓缩，除去油脂和凝聚物；

(5)脱臭，脱色；

(6)过滤；

(7)二次浓缩，将水分浓缩至15-20％，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，所述蛋白酶为复合蛋白酶，具体为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶，三者比为1-3:2:0.5-1。

3.根据权利要求1所述的一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，步骤(2)蛋白酶的加入量为蒸煮液的2-3％。

4.根据权利要求1所述的一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，脱臭为酵母菌30-35℃下反应5-10min，酵母菌为浓缩液液的1-1.5％；然后加入浓缩液的2-5％的β-环糊精，在30-35℃下反应5-10min。

5.根据权利要求1所述的一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，在步骤(2)的酶处理液中加入木糖：葡萄糖＝3:1，总计加入为酶解液的5-8％，然后将布氏乳杆菌、植物乳杆菌P-8和长双歧杆菌按照细菌个数为1-2:3-5:1-2的比例接种至酶解液中，于37-38℃下培养1-2h，每毫升酶解液中的细菌总数为3×10⁴-3×10⁶个；然后升温至90℃，保温10-15min。

6.根据权利要求1所述的一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，在步骤(7)后还对所述产品进行调味，在100份步骤(7)得到的产品中，加入蔗糖3-5份、果糖3-5份、维生素C2-3份，在90-105℃下反应30-35min，然后加入洋葱汁0.3-0.5份、胡萝卜素0.2-0.3份，裙带菜提取物0.5-1份得到产品。

7.根据权利要求6所述的一种星鳗酶解蛋白浓缩液的加工方法，其特征在于，裙带菜提取物的制备方式为：将裙带菜粉碎后在50-60℃下烘干，再粉碎后过50-80筛，得粉末，在粉末中加入粉末重量10-15倍的无水乙醇，在40-50℃下超声提取1-2h，提取液经离心后取上清液，至少重复超声提取2次；最后将上清液减压浓缩至原体积的15％-20％，最后减压蒸干得裙带菜提取物。