[发明专利]一种有机保健果酒的生产方法

说明书

本发明涉及一种有机保健果酒的生产方法，将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘成熟后水果制备果汁，将果汁浓缩后与基酒按照一定比例混合，即得有机保健果酒。本发明采用果汁、生物肽与基酒混配，具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。

技术领域

本发明涉及一种有机保健果酒的生产方法。

背景技术

民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖上的安全”。

白酒口味辛辣，不是很符合现代人的口味，市场缺少口感好，且具有保健作用的酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种有机保健果酒的生产方法，本发明具有营养，健康，安全，无农药残留的优点。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种有机保健果酒的生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：

将具有驱虫杀虫效果的植物套种在果园中，按照有机种植要求管理果园，采摘果园中成熟水果制备果汁，将果汁、植物肽和基酒按照质量比1～80:0.5～30:20～98调配，即得有机保健果酒；

所述具有驱虫杀虫效果的植物包括大蒜、薰衣草、天竺葵、猪笼草、食虫草和艾叶中的一种或任意比例两种以上；

所述植物肽中植物是具有保健功效的植物；

所述基酒是酿造酒，蒸馏酒，配制酒和食用酒精中的一种或任意比例两种以上；

所述果汁制备按照以下步骤进行：

1)采收：有机果园采收新鲜、健康、无病烂水果；

2)降温：将采收的水果降低温度至0～5℃；

3)榨汁：在水果中添加二氧化硫浓度60～120mg/kg，柔性破碎，榨汁；盛汁容器在入料前充入氮气或者二氧化碳，排空气防氧化；

4)澄清：在果汁中加入酶，酶加入量为20～50mg/L，温度5～8℃，添加澄清剂，静置沉淀24～48h，期间充氮气或二氧化碳去除氧气；

5)低温贮存：将步骤4)中的果汁在0～5℃下贮存，充氮气或二氧化碳封顶防氧化；

所述酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶中的一种或任意比例的两种以上；

所述澄清剂是明胶、皂土、PVPP和蛋清中的一种或任意比例的两种以上。

所述植物肽按照以下步骤进行：

a)超声提取：将晾干后的植物粉碎至80～200目，加入到盛有水的超声波容器中提取，至少提取一次，得提取液，每次提取温度为20～70℃，提取时间为10～40min，提取pH为2.0～ 10，植物和水的质量比为1:5～15；

b)制备酶解物：向步骤a)制备的提取液中加入其重量0.2％～2％的酶，酶解3～12h，得酶解物；

c)灭酶：将步骤b)制备的酶解物，加热至70～150℃，保持5～20min，灭酶；

d)制备液体植物肽：分离步骤c)灭酶后的产物，得澄清液，澄清液通过采用0.45和0.20 微米膜设备除菌，得液体植物肽；

e)制备植物肽：液体植物肽经冷冻干燥后，即得植物肽；

所述分离是离心分离、压滤分离和过滤分离中的一种或两种以上的组合；