[发明专利]油脂组合物及含该油脂组合物的巧克力产品

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，

（1）以油脂组合物脂肪酸总重计，所述油脂组合物中饱和脂肪酸的含量为50～75％；

（2）以油脂组合物甘三酯总重计，所述油脂组合物中SSS与S2U的含量之和为90～98％；

（3）所述油脂组合物中SSU的含量与SUU和UUU的含量之和的比值在3～4.5的范围内；和

（4）所述油脂组合物30℃的调温固脂含量与30℃的非调温固脂含量之比≤3.5；

（5）所述油脂组合物含有棕榈硬脂与葵花籽油的酯交换产物，或所述油脂组合物是棕榈硬脂与葵花籽油的酯交换产物和棕榈硬脂与棕榈仁油的酯交换产物的混合物，所述混合物中棕榈硬脂与葵花籽油的酯交换产物的含量为70～90wt％，棕榈硬脂与棕榈仁油的酯交换产物的含量为10～30wt％；其中，所述棕榈硬脂的碘价为15-35，所述葵花籽油的碘价为120-140，所述棕榈仁油的碘价为5-15；其中，所述棕榈硬脂与葵花籽油的酯交换产物是质量比为3-5：1的棕榈硬脂与葵花籽油的酯交换产物，所述棕榈硬脂与棕榈仁油的酯交换产物是质量比为1-2：1-2的棕榈硬脂与棕榈仁油的酯交换产物；

其中，S表示碳数在6～24的饱和脂肪酸；U表示碳数在14以上的不饱和脂肪酸；SSS表示脂肪酸为3个S的三饱和脂肪酸甘油酯；SUU表示脂肪酸中有1个为S和另两个为U的单饱和二不饱和脂肪酸甘油酯；UUU表示脂肪酸为3个U的三不饱和脂肪酸甘油酯。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下一项或多项特征：

所述油脂组合物的饱和脂肪酸含量为60～75％；

所述油脂组合物30℃的调温固脂含量与30℃的非调温固脂含量之比≤3.0；

所述油脂组合物在20℃存放3个月之后的硬度为刚制备完成时的硬度的2倍以内；和

所述油脂组合物在同一温度下的调温固脂含量与非调温固脂含量满足以下一个或多个条件：

(1) 10℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于1.5；

(2) 20℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于1.5；

(3) 25℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于2.0；

(4) 35℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于4；和/或

(5) 40℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于2。

3.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物30℃的调温固脂含量与30℃的非调温固脂含量之比小于等于2.0。

4.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物在20℃存放3个月之后的硬度为刚制备完成时的硬度的1.5倍以内。

5.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物在20℃存放3个月之后的硬度为刚制备完成时的硬度的1.0～1.5倍之间。

6.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物10℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于1.2。

7.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物20℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于1.2。

8.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物25℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于1.6。

9.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物35℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于2.5。

10.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物35℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于1.6。

11.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物40℃的调温固脂含量与非调温固脂含量之比小于等于1.5。