[发明专利]辣味梅的制备方法

说明书

一种辣味梅的制备方法，其包括选材、腌制、针孔、漂洗、浸泡、烘干及包装。本发明缩短了青梅的腌制工序时间，尽可能保留原果的营养成分。同时能够提高原料利用率，降低生产成本。本发明制备的辣味梅呈暗黄色或乳黄色，透明感强，色泽基本一致，能保持原果风味，口感佳，且可满足辣味爱好者的需求，增强人们的食欲。

技术领域

本发明涉及一种青梅凉果的制备方法，特别是涉及一种可保持原果风味且生产成本低的辣味梅的制备方法。

背景技术

当前用青梅制作凉果的方法很多，其中以广式凉果为主。现在市场销售的梅子，口味单一，原果风味缺失严重，其主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂。且腌制工序的时间越长，青梅原有的营养成分走失严重。

发明内容

本发明旨在解决上述问题，而提供一种可最大限度保留青梅原有的营养成分，且所制作出的凉果，原果风味浓郁，口感佳的辣味梅的制备方法。

为实现本发明的目的，本发明提供了一种辣味梅的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

a、选材：选用果皮呈淡青色，无病虫害的青梅鲜果为原料，经分级后用清水洗净；

b、腌制：将洗净的青梅用重量百分数为10～20％的食盐、2～8％的氯化钙及0.05～0.2％的焦亚硫酸钠混合液中腌制6-8天；

c、针孔：将腌制的青梅用针孔机进行针孔；

d、漂洗：将针孔好的青梅用清水漂洗40-48h，并沥干水分；

e、浸泡：将漂洗后的青梅置于浸泡液中浸泡3-8天后，向浸泡液中加入白砂糖，直至浸泡液混合浓度为40％，其中，浸泡液为重量百分数为10-20％的白砂糖及0.02-0.08％的山梨酸钾混合液，再向浸泡液中加入重量为青梅重量0.5-2％的辣椒粉，连续浸泡5-7天；

f、烘干：将浸泡好的青梅沥干，并置于45～60℃环境中烘8-15h，

g、包装：将烘干的青梅经检验合格后进行包装。

步骤a中，所述原料选用六、七成熟的青梅鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。

步骤b中，将洗净的青梅用重量百分数为15％的食盐、4％的氯化钙及0.1％的焦亚硫酸钠混合液中腌制6-8天。

步骤d中，所述漂洗过程中每隔6-8h更换清水一次。

步骤e中，浸泡液为重量百分数为15％的白砂糖及0.05％的山梨酸钾混合液，加入白砂糖的重量为浸泡液重量的5％。

步骤e中，所述辣椒粉的重量为青梅重量的1％。

步骤f中，所述烘干过程中，前期温度为60-65℃，烘干时间为2-3h，后期温度为45-50℃，烘干时间为6-8h。

本发明的有益效果为：本发明缩短了青梅的腌制工序时间，尽可能保留原果的营养成分。同时能够提高原料利用率，降低生产成本。本发明制备的辣味梅呈暗黄色或乳黄色，透明感强，色泽基本一致，能保持原果风味，口感佳，且可满足辣味爱好者的需求，增强人们的食欲。

具体实施方式

下列实施例是对本发明的进一步解释和补充，对发明型不构成任何限制。

本发明的辣味梅的制备方法包括选材、腌制、针孔、漂洗、浸泡、烘干及包装。

实施例1