[发明专利]辣味梅的制备方法

权利要求书

1.一种辣味梅的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

a、选材：选用果皮呈淡青色，无病虫害的青梅鲜果为原料，经分级后用清水洗净；

b、腌制：将洗净的青梅用重量百分数为10～20％的食盐、2～8％的氯化钙及0.05～0.2％的焦亚硫酸钠混合液中腌制6-8天；

c、针孔：将腌制的青梅用针孔机进行针孔；

d、漂洗：将针孔好的青梅用清水漂洗40-48h，并沥干水分；

e、浸泡：将漂洗后的青梅置于浸泡液中浸泡3-8天后，向浸泡液中加入白砂糖，直至浸泡液混合浓度为40％，其中，浸泡液为重量百分数为10-20％的白砂糖及0.02-0.08％的山梨酸钾混合液，再向浸泡液中加入重量为青梅重量0.5-2％的辣椒粉，连续浸泡5-7天；

f、烘干：将浸泡好的青梅沥干，并置于45～60℃环境中烘8-15h，

g、包装：将烘干的青梅经检验合格后进行包装。

2.如权利要求1所述的辣味梅的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述原料选用六、七成熟的青梅鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。

3.如权利要求1所述的辣味梅的制备方法，其特征在于，步骤b中，将洗净的青梅用重量百分数为15％的食盐、4％的氯化钙及0.1％的焦亚硫酸钠混合液中腌制6-8天。

4.如权利要求1所述的辣味梅的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述漂洗过程中每隔6-8h更换清水一次。

5.如权利要求1所述的辣味梅的制备方法，其特征在于，步骤e中，浸泡液为重量百分数为15％的白砂糖及0.05％的山梨酸钾混合液，加入白砂糖的重量为浸泡液重量的5％。

6.如权利要求1所述的辣味梅的制备方法，其特征在于，步骤e中，所述辣椒粉的重量为青梅重量的1％。

7.如权利要求1所述的辣味梅的制备方法，其特征在于，步骤f中，所述烘干过程中，前期温度为60-65℃，烘干时间为2-3h，后期温度为45-50℃，烘干时间为6-8h。