[发明专利]一种酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸奶，其原料配方按重量份计包括如下：毛柄金钱菌4‑10、刺芹菇汁4‑6、鲜牛奶78‑88、砂糖4‑6、水溶性膳食纤维2‑5、复合发酵剂2‑5，本发明的制备方法包括配料、灭菌、均质、物料杀菌、冷却、接种和发酵、冷却、搅拌和后熟，其中，均质时在高速搅拌状态下将毛柄金钱菌汁和砂糖溶解于55～65℃的鲜牛奶中，可提高牛奶的分散性，在发酵后加入刺芹菇汁再进入后熟发酵，既保留了毛柄金钱菌和刺芹菇原有的营养成分，并利用毛柄金钱菌和刺芹菇中含有的多糖作为稳定剂，使酸奶的营养更加丰富，口感润滑，同时还加入具有减肥、降低血糖、润肠的水溶性膳食纤维，使制得的酸奶更健康，满足了人们的需求。本发明制得的酸奶健康营养，适用于酸奶的制备。

技术领域

本发明属于奶制品及奶制品加工领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。

背景技术

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时，可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶中含乳酸杆菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料并不是酸奶是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳糖，也可以引起乳糖不耐受症状。可以说酸奶在饮食方面，老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者适宜食用；使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶；此外，酸奶还可作为美容食品食用。虽说酸奶滋阴补虚，诸无所忌，但胃酸过多的人不要多吃。

目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在某些方面经加工过程还做到了扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但目前的酸奶或酸奶制品中均添加了稳定剂和增稠剂，且口感粘稠，且酸奶制备选择的菌种以及各种菌种的比例不稳定，制备条件不合格，都会导致酸奶口感酸涩、产香不足。

发明内容

为了缓解现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种无需添加稳定剂的酸奶，既保留了牛奶的营养价值，同时也解决了目前调配型酸奶中需添加稳定剂和增稠剂，且口感粘稠的问题。同时，本发明还提供了上述酸奶的制备方法。

为了克服上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种酸奶，其原料配方按重量份计包含以下组分：

其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、活性乳酸菌和双歧杆菌，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1:1:1。

作为上述方案的进一步改进，所述的原料配方酸奶按重量份计包含以下组分：

作为上述方案的进一步改进，所述鲜牛奶为新鲜牛奶或新鲜羊奶。

作为上述方案的进一步改进，所述毛柄金钱菌汁与刺芹菇汁为2:1。