[发明专利]一种酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711476203.8 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108094544A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 黄永乐 | 申请（专利权）人： | 佛山市珂莎巴科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谢泳祥 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 毛柄金钱菌 制备 水溶性膳食纤维 鲜牛奶 砂糖 菇汁 均质 发酵 冷却 高速搅拌状态 复合发酵剂 后熟发酵 健康营养 口感润滑 原料配方 分散性 稳定剂 原有的 重量份 灭菌 后熟 润肠 杀菌 血糖 减肥 接种 牛奶 溶解 保留 健康 | ||
1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：
其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、活性乳酸菌和双歧杆菌，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1:1:1。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：
3.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所述毛柄金钱菌汁与刺芹菇汁为2:1。
4.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所述鲜牛奶为新鲜牛奶或新鲜羊奶。
5.一种如权利要求1-4所述的任一项酸奶的制备方法，其特征在于：包括并按照如下工艺步骤的顺序进行：
(1)配料：按原料的组成准备上述原料；
(2)灭菌：对需用到的工具和器皿进行消毒灭菌：将玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时以上或用蒸锅灭菌45分钟以上；将需用到的接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟以上；
(3)均质：将鲜牛奶加热至55～65℃后，再在高速搅拌状态下将毛柄金钱菌汁和砂糖加入到上述鲜牛奶中，均质料液；
(4)物料杀菌：将经步骤(3)均质所得的物料在90-100℃下杀菌10min；
(5)冷却、接种和发酵：将经步骤(4)所得的物料快速冷却至40-45℃后，加入复合发酵剂进行发酵6-7h，当酸奶达到凝固状态且经测定酸奶的酸度为65-70°T时，终止发酵，得酸乳；
(6)冷却、搅拌和后熟：将发酵后的酸乳降温至5-7℃，加入刺芹菇汁和水溶性膳食纤维，均匀搅拌后于4-6℃放置12-24h，罐装，得酸奶。
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