[发明专利]一种营养米汤的制作方法

说明书

本发明公开了一种营养米汤的制作方法，其主要是在大米表面喷洒抗坏血酸和半胱氨酸，然后蒸煮并加入奶酪、苹果汁和核桃粉混合调匀制成，与现有技术相比，本发明的营养米汤营养均衡，采用纯天然富硒大米制成，口感清爽，大米含有丰富的碳水化合物，而且配方中添加奶酪、苹果汁、核桃粉等营养物质，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，适合术后、产后人群滋补身体食用。

技术领域

本发明涉及一种营养米汤的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

现有米汤主主要以大米作为主要原料，添加其它辅料制备所得；大米中含有多种酶类，主要有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶以及半纤维素酶等。米汤熬制过程中主要酶在起作用，使其发生变化，现有米汤的熬制方法：在锅内先放入足够的清水，烧开后倒入淘好的优质大米，由于米粒内外温度不同，使米粒表面出现许多细微的裂纹，米粒容易开花，营养物质容易释放，米先用旺火煮到沸腾，然后改为文火慢慢熬煮，保持锅内汤水沸腾而米汤不外溢；熬煮过程中由于米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就粘稠起来；粥粘稠时，大部分养分也已溶于汤中，米汤就可以舀出备用；没有考虑酶的作用，熬制的米汤中营养成分一般，使得很多营养成分保留在米粒中。另外米汤中矿物成分不是很充足。现有米汤饮料中很少考虑米汤矿物成分的问题。

发明内容

为了提高米汤的营养价值，满足消费者需求，本发明的目的在于提供一种营养米汤的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

营养米汤的制作方法，具体包括以下内容：

（1）优选优质的稻米，去壳后再抛光去皮，然后进行微波烘干，所述的微波烘干温度为45-50℃，直至烘干大米含水量小于10%，所述的微波功率为50w-80w；

（2）将配比浓度为抗坏血酸：0.03%-0.12%w/v、半胱氨酸：0.03%-0.1%w/v的混合溶液喷洒在经过步骤（3）处理后的大米上，每100kg大米喷润混合溶液3-5L；

（3）将上述处理后的大米浸泡在pH值为6.0-7.0之间的柠檬酸水溶液中，浸泡15-25分钟；取出沥干；

（4）将浸泡后的大米放在竹枝蒸笼中蒸煮半个小时，蒸煮结束后取出熟制大米，再在真空的环境下放置5-10分钟；

（5）向上述熟制大米中加入相当于大米总质量4.5%-6.5%奶酪、8%-10%苹果汁、3%-5%核桃粉混合调匀；再经过胶体磨磨细，最后向其中添加纯净水调和，控制混合液体中的固体物重量大于30%，再次煮沸后即可。

所述的微波烘干温度为48℃，微波功率为60w。

所述的混合溶液中抗坏血酸浓度为：0.08%w/v、半胱氨酸浓度为0.05%w/v。

所述的步骤（5）中加入相当于大米总质量5.5%奶酪、8%苹果汁、4%核桃粉。

所述的大米为富硒大米。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明的营养米汤营养均衡，采用纯天然富硒大米制成，口感清爽，大米含有丰富的碳水化合物，而且配方中添加奶酪、苹果汁、核桃粉等营养物质，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，适合术后、产后人群滋补身体食用。

具体实施方式

实施例1：营养米汤的制作方法，具体包括以下内容：

（1）优选优质的稻米，去壳后再抛光去皮，然后进行微波烘干，所述的微波烘干温度为48℃，直至烘干大米含水量小于10%，所述的微波功率为60w；