[发明专利]一种烟熏贻贝罐头

说明书

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种烟熏贻贝罐头，依次包括以下步骤：原料清洗、蒸煮取肉去足丝、漂洗、腌制、预煮、熏烤、装罐、浇油、封口、杀菌；蒸煮取肉去足丝时，将清洗干净的贻贝在100℃下蒸煮8‑10min，待冷却后，人工取肉并去足丝，在蒸煮前，先用抗坏血酸、海藻酸钠和乙二酸四乙酸的溶液浸泡10‑15min，三者的质量浓度为0.5‑0.8％，1‑2％，0.05‑0.1％。产品口感丰富，口味独特，无需后续调味处理；鲜味保持较好，腥味较轻，烟熏色泽光亮，长久保存后贻贝肉不易变色、变味，食用时，色泽好，松软度好，味道鲜美，品质高。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种烟熏贻贝罐头。

背景技术

贻贝也叫青口，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。贻贝可以鲜食或加工成淡菜，也可以制成各种类型的罐头。贻贝加工的肉汤，可以制成美味可口的贻贝油。贻贝还是一种较好的药用滋补品，对动脉粥状硬化、高血压及地方性甲状腺肿等疾病有良好效果。

贝类视频水分含量高，营养物质丰富，容易腐败变质，以鲜食为主，但因季节性和地区性差异等原因，需要加工成各种产品，以便于更好地保藏、运输。在低温保活、低温保鲜剂冻结冻藏技术发展之前，通过采用风干或晒干出去水分保存食品，也常应用到贝类保藏。贝类干制品不仅能保持鲜品的营养，还因加工而产生独特的风味，从而深受人们喜爱。

烟熏法是一种传统的食品加工储藏方法,其制品深受消费者喜爱。烟熏操作可使肉制品脱水,减少肉的腐烂和酸败,从而提高产品的储藏性能,此外,还能改善肉质颜色,使肉类产生独特的烟熏风味。

而目前针对贻贝的烟熏产品较少，风味比较单一，需要对贻贝烟熏产品的丰富化。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前贻贝烟熏产品单一的问题，提供一种烟熏贻贝罐头。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种烟熏贻贝罐头，依次包括以下步骤：原料清洗、蒸煮取肉去足丝、漂洗、腌制、预煮、熏烤、装罐、浇油、封口、杀菌；

蒸煮取肉去足丝时，将清洗干净的贻贝在100℃下蒸煮8-10min，待冷却后，人工取肉并去足丝，在蒸煮前，先用抗坏血酸、海藻酸钠和乙二酸四乙酸的溶液浸泡10-15min，三者的质量浓度为0.5-0.8％，1-2％，0.05-0.1％。

优选的，漂洗采用的漂洗液为3％的氯化钠和0.3-0.5％的碳酸氢钠混合溶液。

优选的，腌制时，采用腌制液进行腌制20-30min，并且腌制后静置0.5-1h；腌制液为：配制质量浓度为1-2％的柠檬酸酸和0.5-0.7％的葡萄糖酸-δ-内酯混合溶液，然后加入天门冬氨酸、蔗糖、羧肽酶A，各组分与原混合溶液的比依次为8-10：5-10：1-3：400-450。

优选的，预煮为在沸水中煮3-4min，预煮的水为盐水，盐水浓度为2-3％。

优选的，熏烤为：将贻贝肉摆放在传送带上，送入熏房后在90-92℃下熏烤20-25分钟。

优选的，所述浇油中的油由以下方法制备得到：将重量份为3-5份月桂叶，3-5份桂皮，1-3份丁香，5-8份生姜，2-3份花椒加入到1000份植物油中，熬制30-40min，待油温降低到室温后，加入20-30份乙醇和8-15份食醋，过滤得到浇油用油。

优选的，所述杀菌为高温杀菌反压冷却。

本发明与现有技术相比，有益效果是：