[发明专利]一种烟熏贻贝罐头

权利要求书

1.一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，依次包括以下步骤：原料清洗、蒸煮取肉去足丝、漂洗、腌制、预煮、熏烤、装罐、浇油、封口、杀菌；

蒸煮取肉去足丝时，将清洗干净的贻贝在100℃下蒸煮8-10min，待冷却后，人工取肉并去足丝，在蒸煮前，先用抗坏血酸、海藻酸钠和乙二酸四乙酸的溶液浸泡10-15min，三者的质量浓度为0.5-0.8％，1-2％，0.05-0.1％。

2.根据权利要求1所述的一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，漂洗采用的漂洗液为3％的氯化钠和0.3-0.5％的碳酸氢钠混合溶液。

3.根据权利要求1所述的一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，腌制时，采用腌制液进行腌制20-30min，并且腌制后静置0.5-1h；腌制液为：配制质量浓度为1-2％的柠檬酸酸和0.5-0.7％的葡萄糖酸-δ-内酯混合溶液，然后加入天门冬氨酸、蔗糖、羧肽酶A，各组分与原混合溶液的比依次为8-10：5-10：1-3：400-450。

4.根据权利要求1所述的一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，预煮为在沸水中煮3-4min，预煮的水为盐水，盐水浓度为2-3％。

5.根据权利要求1所述的一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，熏烤为：将贻贝肉摆放在传送带上，送入熏房后在90-92℃下熏烤20-25分钟。

6.根据权利要求1所述的一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，所述浇油中的油由以下方法制备得到：将重量份为3-5份月桂叶，3-5份桂皮，1-3份丁香，5-8份生姜，2-3份花椒加入到1000份植物油中，熬制30-40min，待油温降低到室温后，加入20-30份乙醇和8-15份食醋，过滤得到浇油用油。

7.根据权利要求1所述的一种烟熏贻贝罐头，其特征在于，所述杀菌为高温杀菌反压冷却。