[发明专利]一种奇亚籽坚果仁及其制作方法

说明书

本发明提供了一种奇亚籽坚果仁及其制作方法，制作方法包括以下步骤：1)坚果水煮后取坚果仁；2)煮制坚果仁去涩，然后凉水冲洗；3)将步骤2)处理后的坚果仁与食用水、食用盐、白砂糖、炼乳、奇亚籽油、奇亚籽粉、植物油和葡萄糖粉合，加热炒制；4)炒制后的坚果仁裹糖浆；5)然后裹奇亚籽；6)烘制杀青，即可。与现有技术相比，本发明提供的奇亚籽坚果仁控制原料的用量和制作过程条件，使产品去涩彻底，入味充分，而且，产品营养价值高，促进人体吸收，还能达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的保健目的。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种奇亚籽坚果仁及其制作方法。

背景技术

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含不饱和脂肪酸、蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

随着人们生活水平的提高，坚果逐渐成为人们日常生活中必不可少的零食，提高零食的营养价值成为生产厂商们关注的热点。

目前市面上还没有口感丰富营养全面的奇亚籽坚果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奇亚籽坚果仁，用蜂蜜、蓝莓粉和奇亚籽作为辅料，制备得到的口感丰富，营养全面的奇亚籽坚果仁。

本发明还提供了一种奇亚籽坚果仁的制作方法。

本发明具体技术方案如下：

本发明提供的一种奇亚籽坚果仁的制作方法，包括以下步骤：

1)坚果水煮后取坚果仁；

2)煮制坚果仁去涩，然后凉水冲洗；

3)将步骤2)处理后的坚果仁与食用水、食用盐、白砂糖、炼乳、奇亚籽油、奇亚籽粉、植物油和葡萄糖粉合，加热炒制；

4)炒制后的坚果仁裹糖浆；

5)然后裹奇亚籽；

6)烘制杀青，即可。

步骤1)中所述坚果选自碧根果、核桃、夏威夷果、巴旦木、花生或瓜子。

步骤1)具体为：将坚果水煮后，敲开果壳、取坚果仁。坚果仁因吸水富有弹性，在敲击过程不易碎；水煮后敲壳、取仁时间冬季不得超过3天，夏季不得超过2天，否则部分产品会发生变质、发酸，产品品质变差。

步骤1)中所述水煮为：将坚果置于水中加热至90-100℃煮制2-2.5h；目的是为了去涩。

步骤2)中所述煮制坚果仁具体为：

将坚果仁、水和小苏打混合，加热至90-100℃煮制80-100min。加入的小苏打不仅具有蓬松作用，可促进坚果仁膨化，增大果仁体积；而且，配合水煮，进一步破坏山坚果仁的单宁结构，强化除涩味的效果。

步骤2)中坚果仁、水和小苏打的重量比为100:300-500:0.5-0.8。

步骤2)中水煮后的坚果仁用5-25℃凉水冲洗5-8遍，至流出的水呈无色，凉水冲洗带走涩味成分，去涩更充分。

步骤3)中坚果仁、食用水、食用盐、白砂糖、炼乳、奇亚籽油、奇亚籽粉、植物油和葡萄糖粉的质量比为：100-120：2-4：7-9：13-17：1-2：0.5-0.8：1.0-1.5：1.2-1.8：1-2。

步骤3)中所述加热炒制是指：在滚筒中炒制，加热温度150-180℃，时长35-50min；滚筒中炒制受热均匀，便于操控，减少果仁破碎程度，至配料成分完全被坚果仁吸收。

步骤4)中所述糖浆与步骤3)中所述坚果仁的质量比为：2-3.5:100-120。