[发明专利]一种奇亚籽坚果仁及其制作方法在审
| 申请号： | 201711471461.7 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108095002A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 袁士光;王化林;牛超峰;魏本强 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L33/10;A23L33/115;A23L29/30 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 任晨晨 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 坚果 奇亚籽 炒制 去涩 制作 白砂糖 动脉粥样硬化 产品营养 降低血脂 葡萄糖粉 人体吸收 制作过程 植物油 糖浆 食用水 食用盐 烘制 炼乳 入味 杀青 水煮 煮制 冲洗 加热 凉水 | ||
1.一种奇亚籽坚果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
1)坚果水煮后去坚果仁；
2)煮制坚果仁去涩，然后凉水冲洗；
3)将步骤2)处理后的坚果仁与食用水、食用盐、白砂糖、炼乳、奇亚籽油、奇亚籽粉、植物油和葡萄糖粉合，加热炒制；
4)炒制后的坚果仁裹糖浆；
5)然后裹奇亚籽；
6)烘制杀青，即可。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述坚果选自碧根果、核桃、夏威夷果、巴旦木、花生或瓜子。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述水煮为：将坚果置于水中加热至90-100℃煮制2-2.5h。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述煮制坚果仁具体为：
将坚果仁、水和小苏打混合，加热至90-100℃煮制80-100min。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中坚果仁、水和小苏打的重量比为100:300-500:0.5-0.8。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中坚果仁、食用水、食用盐、白砂糖、炼乳、奇亚籽油、奇亚籽粉、植物油和葡萄糖粉的质量比为：100-120：2-4：7-9：13-17：1-2：0.5-0.8：1.0-1.5：1.2-1.8：1-2。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述加热炒制是指：在滚筒中炒制，加热温度150-180℃，时长35-50min。
8.根据权利要求1-7任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤4)中所述糖浆与步骤3)中所述坚果仁的质量比为：2-3.5:100-120；所述糖浆包括以下重量份原料：麦芽糖0.3-0.5份、果葡糖浆0.7-1份、蓝莓粉0.5-1份和蜂蜜0.5-1份。
9.根据权利要求1-8任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤5)中奇亚籽与步骤3)中所述坚果仁的质量比为：5.3-8.5：100-120。
10.一种权利要求1-9任一项所制作的奇亚籽坚果仁。
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