[发明专利]风味刺梨干

说明书

本发明公开了一种风味刺梨干，属于果品加工；旨在提供一种营养丰富、口感软糯，独具酸、甜、涩、香口味的刺梨干。其主要由刺梨鲜果与白糖制作而成：冲洗刺梨鲜果、脱刺，去花蒂、柄、籽，开水浸泡后与白糖混匀、密封发酵，将经过发酵的刺梨瓣及发酵液倒入容器中、大火熬制，将经过熬制的刺梨瓣晾晒至不粘手。本发明产品以清香棉甜为主要基调，同时又兼具薇酸、略涩、薇咸的独特风味，以及兼具梨香、醇香的特殊风格；具有甜而不腻、软糯适中、香味醇厚等特点。是一种营养丰富、老少皆宜的纯天然绿色风味休闲食品。

技术领域

本发明涉及一种果品加工，尤其涉及一种风味刺梨干；属于食品加工方法。

背景技术

刺梨又名茨梨、木梨子，别名送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，为蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。刺梨果实含丰富的维生素C，被称为“维C之王”。刺梨的药用价值也很高，其花、叶、果、籽均可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。特别是刺梨果实富含超氧化物歧化酶，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质。刺梨还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。

刺梨果肉清脆、微甜，有浓郁梨香味。但由于味酸、涩，而且挂果期短，因此目前通常将其作为酿制饮料或酒类的原料，或者将其制成刺梨干等休闲食品。目前市面上的刺梨干通常采用果脯制作工艺，不仅丧失了刺梨所独有的酸、涩、梨香风味，而且口感甜腻、质地干硬；难以适应市场需求。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种营养丰富、口感软糯，独具酸、甜、涩、香口味的风味刺梨干。

为了实现上述目的，本发明主要由下列重量比的原料制作而成：

刺梨鲜果与白糖的比例为100:30；

1）选择当天采摘果大、饱满、色泽金黄的刺梨鲜果备用；

2）将刺梨鲜果倒入洗衣机、搅拌冲洗、脱刺；

3）切去刺梨鲜果的花蒂和柄，用不锈钢刀将果实横剖切成两瓣、去籽；

4）开水浸泡刺梨瓣3～5分钟，捞出沥干；

5）将经过浸泡刺梨瓣与白糖混匀、密封发酵10～12小时；

6）将经过发酵的刺梨瓣及发酵液倒入容器中，大火熬制2～3小时，起锅、捞出冷却；

（7）将经过熬制的刺梨瓣晾晒至不粘手。

本发明进一步的技术方案为：所述原料中还包括蜂蜜，刺梨鲜果与蜂蜜的比例为100:3；所述蜂蜜在起锅前加入。

本发明更进一步的技术方案为：所述原料中还包括食盐，刺梨鲜果与食盐的比例为100:1；所述食盐在起锅前加入。

本发明的优选技术方案为：所述原料中还包括食盐，刺梨鲜果与食盐的比例为100:2；所述食盐在发酵时加入。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，因此具有以下优点：

（1）开水浸泡刺梨瓣，能够使其中的部分酸涩物质浸出，改善产品口味，而且还能使果肉初步熟化和软化，从而改善产品口感。

（2）糖渍发酵工艺不仅能够产生少量酒精、形成醇香，进一步消除产品苦涩口味、增加甜味，而且还能使果肉进一步软化、形成软糯口感。

（3）大火熬制不仅能够使果肉快速脱水、干燥，而且还可使果肉熟化、变软。

（4）添加适量食盐可避免产品甜腻，添加蜂蜜可形成棉厚醇香的风味。