[发明专利]一种抗氧化蒜汁户太葡萄酒的生产方法在审
| 申请号： | 201711468388.8 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108102828A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 杨凌盛唐酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕西省咸阳市杨*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 抗氧化 自流汁 蒜汁 浸渍 抗氧化特性 葡萄酒酿造 充分混合 传统工艺 酒精发酵 葡萄原料 稳定处理 无菌过滤 自然澄清 大蒜泥 大蒜头 压榨汁 压榨 陈酿 除梗 分选 富含 灌装 皮渣 打碎 大蒜 杀菌 发酵 生产 替代 | ||
1.一种抗氧化蒜汁户太葡萄酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）户太葡萄原料分选、除梗入罐；（2）进行浸渍发酵；（3）分离自流汁，压榨皮渣，压榨汁与自流汁混合；（4）酒精发酵；（5）倒灌并添加大蒜泥，将大蒜头打碎成泥，在倒灌时添加并与葡萄酒充分混合；（6）陈酿，自然澄清；（7）稳定处理、无菌过滤、灌装。
2.根据权利要求1所述的一种抗氧化蒜汁户太葡萄酒的生产方法，其特征在于：
所述的步骤（1），葡萄原料为陕西的户太葡萄；原料分选即去掉不好的果粒以及树叶杂质；通过除梗机，将葡萄果梗除去，并泵入发酵罐；
所述的步骤（2），在原料入罐的同时，添加活化好的活性干酵母，添加量为100mg/L，进行浸渍发酵，浸渍温度为26～28℃，在浸渍过程中每天压帽2次，浸渍时间为5天；
所述的步骤（3），先分离自流汁，再通过压榨机压榨皮渣，将压榨汁与自流汁混合，去除皮渣；
所述的步骤（4），继续进行酒精发酵，发酵温度为18～20℃；当比重降至0.996～0.992、残糖降至3g/L以下，酒精发酵结束；
所述的步骤（5），将大蒜头打碎成泥，按120mg/L的比例在葡萄原酒倒灌时添加并与葡萄酒充分混合；
所述的步骤（6），密封陈酿，在陈酿过程中每隔2个月转罐、去除沉淀，进行自然澄清；
所述的步骤（7），将澄清稳定的葡萄酒进行无菌过滤后灌装，继续进行瓶贮或贴标、装箱。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于杨凌盛唐酒庄有限公司，未经杨凌盛唐酒庄有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711468388.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
