[发明专利]一种南瓜果脯的加工方法

权利要求书

1.一种南瓜果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.原料处理：选择成熟、无病虫害的南瓜，清洗干净，去皮去籽，然后将其切成厚度为0.8-1.3cm的条状；

S2.护色：将南瓜条放入护色硬化剂中浸泡1-3h；

S3.酶解：将南瓜条加入到水中，向其中加入南瓜条初始质量的0.05-0.15％的纤维素酶，在40-50℃下酶解30-50min，灭酶，过滤，得酶解南瓜条和酶解液，将酶解液离心，取沉淀，干燥，得酶解物，备用；

S4.糖渍：将酶解南瓜条放入浓度为30-35％的糖液中浸渍10-15h，煮沸40-60min，取出，干燥至含水率为35-40％，再调节糖液浓度为40-45％，浸渍10-15h，煮沸30-40min，然后每次将糖液浓度提高5-10％至65-70％，每次浸渍8-12h，煮沸20-30min，糖渍结束后将南瓜条干燥至含水量为35-40％，然后放入酶解物粉中裹一层薄粉；

S5.裹胶：将裹粉后的南瓜条放入植物胶液中，浸泡3-5min，取出；

S6.干燥：将裹胶后的南瓜条干燥至含水量为20-25％。

2.根据权利要求1所述的南瓜果脯的加工方法，其特征在于，所述S2中，护色硬化剂包括以下质量百分数的成分：柠檬酸0.1-0.2％、氯化钙0.1-0.2％、葡萄糖酸内酯1-2％，余量为水。

3.根据权利要求1所述的南瓜果脯的加工方法，其特征在于，所述S4中，所述糖液由蔗糖、葡萄糖和鼠李糖组成，其质量比为10：15-20：1-2。

4.根据权利要求1所述的南瓜果脯的加工方法，其特征在于，所述S4中，干燥温度为50-60℃。

5.根据权利要求1所述的南瓜果脯的加工方法，其特征在于，所述S5中，所述胶液包括以下质量百分数的成分：0.5-1％黄原胶、0.2-0.5％琼脂、0.5-1％卡拉胶，余量为水。

6.根据权利要求1所述的南瓜果脯的加工方法，其特征在于，所述S6中，干燥温度为60-70℃。